| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторан «Рыба Мечты» представляет сет для Московского гастрономического фестиваля
2025-10-11 00:48:34
10 октября стартует юбилейный XX Московский гастрономический фестиваль. В рамках мероприятия, которое в этом году проходит под темой «Метаморфозы», ресторан «Рыба Мечты» представляет три ярких сюжета: классические домашние блюда Александр Селезнев облекает в современные гастрономические формы, где техника, текстуры и вкусовая память работают на один результат — получение удовольствия, через погружение в воспоминания, сообщается в пресс-релизе.
«В основе сет-меню — блюда, которые у многих прочно ассоциируются с праздником и домашним застольем. Каждое из них мы последовательно переосмыслили: не потеряв сути, передали знакомый вкус через другие уровни работы с продуктом и текстурами», — говорит шеф-повар «Рыбы Мечты» Александр Селезнев.
Кукуруза становится чипсом, рассол — соусом, а краб — основой для десерта. Детская память, праздничный стол и «семейные» рецепты задают направление, а кулинарная техника становится инструментом для точного редизайна. Каждый элемент привычного блюда сохранен, но его роль и текстура изменены ради получения нового опыта.
Блюда МГФ-2025 в «Рыбе Мечты»
- Крабовый салат: версия 2.0
Блюдо, давно ставшее классикой праздничного стола, предстанет в новой инженерной сборке: из кукурузы шеф готовит хрустящий чипс, внутрь которого выкладывает начинку из краба, заправленную соусом на основе домашнего майонеза. Сверху — релиш из огурца. Решение оставляет узнаваемый профиль вкуса, переводя его в новый порядок текстур.
- Рассольник: мясное изобилие
Главный продукт блюда — брискет, маринованный 5 суток и томленый 10 часов при низкой температуре. Основа — выпаренный говяжий бульон, соединенный с огуречным рассолом. Вместо привычной отварной крупы, перловка в формате чипсов — чистый вкус без всяких добавок. «Кислинку» и свежесть поддерживает огуречное желе, а за баланс вкуса отвечает луковый джем. Вместо кубиков овощей — нежный крем из запеченных пастернака и лука, — те же ингредиенты, что присутствуют в супе, но в новых формах.
- Панакотта из краба с черной икрой и мисо-карамелью: соленое на сладкое
Молочный суп или макароны с сахаром? Кто из нас не
экспериментировал в детстве с продуктами, в попытках найти идеальный баланс
соленого и сладкого. В меню роль десерта досталась крабовой панакотте.
Сливочная основа с концентрированным вкусом краба, начинка из мисо-карамели, черная
икра и шоколадный чипс — тотальное преображение привычного блюда, как
финальная точка яркого спектакля под названием «Метаморфозы».
«Крабовый салат — мой любимый с детства. Я оставил состав, но выстроил его по-другому: кукуруза стала чипсом, огурец — релишем, а краб — честным вкусом внутри. С рассольником — то же подход: привычный набор ингредиентов, но логика действий и текстур — иная. Панакотта из краба с мисо — финальный акцент истории», — говорит Александр Селезнев.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
