| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Ресторанный справочник Gault & Millau пришел в Россию
2017-11-24 00:22:38
В отеле «Метрополь» 22 ноября состоялся гала-ужин, приуроченный к появлению известного гастрономического гида Gault & Millau в России, первое издание которого посвящено Москве. На презентации побывала Ирина Щелкунова, корреспондент информационного агентства «РИА Мода».
Российской публике книгу представили сопрезиденты компании, издатели Гийом Крампон и Жак Балли.
«Книга Gault & Millau 2018, эксперт гурманов-путешественников, объединившая лучшие рестораны города, талантливейших шеф-поваров и экспертов отрасли, выйдет в печатной версии и в формате мобильного приложения 22 ноября 2017 года. Для первого издания «Желтой книги G&M, Россия» мы сконцентрировали свое особое внимание на Москве. Мы встретились здесь с людьми из разных уголков мира, и всех их объединяла одна страсть: удовольствие провести время за столом. Со всем пристрастием мы постарались показать несколько «кулинарных срезов» большой столицы, находящейся в постоянном движении. Мы очень хотели представить то, что, как нам кажется, является показательным на современном рынке. Безусловно, не все достойные адреса удалось включить в книгу, но мы уверены, что к следующему ее выпуску они непременно войдут в справочник, появятся новые замечательные проекты и рестораны. В следующем году «Желтую книгу G&M 2018» планируется пополнить списком новых ресторанов, а также открыть для читателей такие большие города, как Санкт-Петербург и Сочи», — сообщается в пресс-релизе организаторов.
Процедура оценки ресторанов Gault & Millau имеет более 50-летнюю историю и берет свое начало от публикации первого ресторанного обзора французских журналистов Генри Го и Кристиана Мийо.
Система оценки основана на 20-ти балльной шкале и по каждому пункту рейтинга присваивается «поварской колпак». Из них 15 можно получить за блюдо. Оцениваются качество и свежесть ингредиентов, использование сезонных продуктов, креативность и общий уровень навыков шеф-поваров, качество подачи блюда. Есть wow-критерий — что-то особенное, способное впечатлить посетителя. Еще пять балов — для оценки обслуживания, атмосферы и общего впечатления от ресторана. Gault & Millau использует удобные символы, позволяющие читателю наглядно сравнить рестораны по разным критериям. Обозначается: тип кухни, средний счет за обед, частная парковка, частная зона отдыха, сад или терраса, живая музыка, отношение винной карты к топ-лучших, интересные детали, о которых не узнать, не побывав в ресторане и многое другое. Для удобства пользования книгой рестораны распределили по зонам. В российском издании так же добавлен символ «еда полностью или частично ориентирована на советскую еду».
Стоит отметить, что больше всего внимания уделяется именно еде. «Наши оценки в большей степени отражают уровень навыков и креативность шеф-поваров и всех работников кухни... Наша задача также оценить общий потенциал шеф-повара и то, как он реализуется в приготовленном блюде», — написано в книге.
Также в справочник вошло 11 отелей и 80 pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, но не удостоенных «колпаков». К примеру: гастрономический центр «Зарядье», I Like Wine, «Валенок», небольшой бар 15/17 Bar & Grill.
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
