| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Romanov Bar: как введение эмбарго на некоторые продукты отразилось на жизни ресторана?
2014-09-26 23:52:46
«Сейчас на рынок вышел аналог сыра филадельфия — каймак. Очень неплохая альтернатива» , — считает шеф-повар Romanov Bar Анна Борисовна.
Тема эмбарго на определенные продукты вызвала бурную реакцию в прессе, интернете, социальных сетях. Кто-то видит в ситуации положительные возможности для развития российского рынка и экономики, у других нарушился бизнес, третьи успели быстро среагировать на ситуацию и внести изменения в отлаженный механизм. Санкции коснулись преимущественно мяса, рыбы и морепродуктов, молочной продукции, фруктов и овощей. И не затронули детское питание и вино. Вносятся поправки, касаемые отдельных стран Евросоюза. Но общее взбудораженное состояние «отменить» вряд ли получится еще долгое время. Тема санкций обсуждается и, конечно же, интересно узнать мнение тех, кого эти изменения непосредственно коснулись.
Давайте посмотрим, как на сложившуюся ситуацию отреагировали представители ресторанов, кафе и ресторанных сетей? Редактор ленты «Ресторация» информационного агентства «РИА Мода» Ирина Щелкунова пообщалась с некоторыми из них. Представляем вашему вниманию интервью с шеф-поваром Romanov Bar — Анной Борисовной.
РИА Мода: Ввели санкции на определенные продукты. Как теперь быть поварам? Что делать, как «выкручиваться» во внезапно сложившейся ситуации?
Анна Борисовна, шеф-повар Romanov Bar: Для нас ничего страшного не произошло. Есть много альтернатив, пусть не на все, но на многие позиции.
РИА Мода: Пришлось ли поменять меню?
Анна Борисовна: Так совпало, что мы планировали вводить в нашем ресторане блюда русской кухни. Поэтому говорить о стратегической необходимости сменить глобально меню, в нашем случае не приходится.
РИА Мода: Что теперь входит в состав блюд, поменялся ли вкус?
Анна Борисовна: Вкус наших блюд не изменился. Во-первых, в связи с тем, что на данный момент есть товарные остатки у нас, а во-вторых — в компаниях, с которыми мы сотрудничаем.
РИА Мода: Как происходит работа по поиску новых отечественных поставщиков?
Анна Борисовна: Эту работу проводят компании поставщики, а нам от них поступает предложение, с предоставлением образцов.
РИА Мода: Приведите, пожалуйста, пример замены продуктов в блюдах вашего меню.
Анна Борисовна: В пример могу привести всем известный мягкий сыр филадельфия, который многие использовали для чизкейка. Сейчас на рынок вышел аналог этого сыра — каймак. Очень неплохая альтернатива. Качество десерта при этом совершенно не изменилось.
РИА Мода: Напоследок расскажите, пожалуйста, о себе.
Анна Борисовна: Все началось с детских экспериментов, которые со временем переросли в серьезное увлечение. А это, в свою очередь, поспособствовало осознанному выбору профессии и предопределило дело всей моей жизни. Мне очень повезло: обычно надо ехать за рубеж, чтобы поработать с корифеями «высокой кухни», а я своих гуру встретила в Москве. В 1998 году у Аркадия Новикова в «Гранд-Опера» я трудилась на одной кухне с Уильямом Ламберти и Мишелем Лога. Вкус «высокой кухни» сформировался в ресторане Мишеля Труагро «Кумир» в 2001 году под крылом маэстро Гийома Жоли. В это время появились идеи создания собственного меню, в котором традиционные блюда приобретают новый вкус и неповторимый аромат благодаря сочетанию привычных продуктов и необычных специй.
Ресторан Romanov Bar: Москва, Третьяковский проезд, 1\4 Телефон: +7(495)784–07–07.
Продолжение читайте в следующих материалах.
Фотография предоставлена pr-службой ресторана.
| Все новости |
