| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Septa Wine&Bar представляет первый авторский сет Ярослава Иншакова
2022-09-12 13:05:50
Ярослав Иншаков приглашает вместе с ним отправиться в гастрономическое путешествие в детство – в основу концепции сета шеф-повар вложил свои детские воспоминания, желая напомнить своим гостям о том, как здорово было в детстве отправиться в деревню. Рыбалка с дедом, кусты малины на лесной опушке, сбор урожая со своего огорода и дом, где всегда затоплена печь, из которой появлялись бабушкины ароматные пироги и хлеб. Незабываемые летние вечера, в которые хочется переноситься вновь и вновь нашли свое отражение в авторской интерпретации любимых с детства блюд. Каждое блюдо сета подается со специально подобранным вином. Шесть винных позиций призваны подчеркнуть каждое из блюд, еще больше раскрывая все оттенки и полутона вкусовых сочетаний. Вот он – плюс взросления: запретный плод из детства стал доступным, причем в самых лучших своих проявлениях.
Открывает сет амисбуш – чипсы из корня сельдерея с козьим сыром и бататом, в пару к которым подается Colle Cavalieri из автохтонного сорта региона Абруццо - Пассерина от Cantina Tollo: в детстве парное козье молоко хранилось в крынках, и навсегда осталось в памяти особенным деревенским специалитетом.
Далее следует закуска: тарталетка с лактоферментированным крыжовником в сопровождении Crémant de Loire Brut Diamant Cuvée Regent – тонкая и шелковистая структура вина с нотами медового персика, ванили и булочки бриошь с игривым перляжем, будто ограняет крыжовник, раскрывая вкусовые нюансы, которые в детстве оставались неведомы.
Отдельной гастрономической затеей сета стало неожиданное сочетание щавеля, краба и нектарина, который созвучно сезону со временем заменит хурма. Неординарному сочетанию – неординарное вино в пару, а именно розовый Совиньон Блан Saint Clair Vicar’s Choice Bright Light. Антреме перед рыбным курсом – и снова крыжовник. Ярослав Иншаков подает любимую ягоду своего детства в форме сорбета, который легкой тающей волной очищает рецепторы для следующего курса. Отдельно стоит отметить хлеб, в подаче которого закрывается триптих о крыжовнике: его выпекают специально для сета – ремесленный, на ржаной закваске с клюквой и семенами подсолнуха, тыквы и льна, он подается со взбитым фермерским маслом и крыжовником.
К рыбному курсу референсом из памяти становится рыбалка, улов с которой жарили сразу же, восхищаясь сочностью дикой рыбы: в своем сете шеф-повар бара Septa обжаривает палтуса со стружкой тунца, луковым соусом, муссом из картофеля и кислицей. А пару им составляет соломенно-золотистый немецкий рислинг Venture от Georg Breuer из региона Рейнгау – ассоциативный ряд из крыжовника, яблок и бузины сразу переносит в те долгие разговоры с друзьями на сеновале, туда, где вымышленные истории не отличить от настоящих.
А как здорово было бежать с улицы в дом на горячие пироги из печи, которые пекла бабушка: овощные и фруктовые, курники и рыбники – они-то и подарили идею для основного блюда сета – пирога из цесарки со шпинатом и смородиной, идеальным сочетанием к которому станет джемовый с нотами ванили и черного перца калифорнийский зинфандель The Big Top.
Пре-десертом стало мороженое из молочной кукурузы, о котором можно говорить очень много, но сразу вспоминаются те самые молодые початки, которые смазывали щедрым куском сливочного масла. В качестве основного десерта подается пряный мусс из рома с нектарином и ванилью с парой из сладкого и в то же время кислотного, свежего и живого фриззанте Vinas de Miedes Frizzante из сортов Москатель и Виура от испанцев Bodegas San Alejandro. Завершающим аккордом сета станет пирожное макарон из кофе и квасного сусла, которое подают в паре с дижестивом в виде коктейля из розы.
«Мы все неизбежно взрослеем, уезжаем и никогда больше не возвращаемся во времена беззаботного детства. Но, иногда случается чудо, и каким-то неведомым образом воспоминания из юности с флером той невероятной свободы, ложатся на реальность новых дней. И это путешествие тоже станет еще одним ярким пятном в памяти», - говорят в Septa.
Septa Wine&Bar: Москва, Большая Филевская улица, 4. Телефон винотеки: +7 (915) 064-55-44. Телефон бара: +7 (915) 064-99-44.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
