| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф Atlantica Seafood Максим Поленин представил сезонное меню
2024-10-28 17:29:43
Боул с гребешком и хурмой, лимонное карри-ризотто, сливочный чаудер с чёрной треской и другие сезонные блюда представил шеф Atlantica Seafood Максим Поленин, сообщается в пресс-релизе.
Для старта Максим предлагает хэнд-ролл с крабом, гребешком и форелью. Несколько ярких акцентов – лимонное масло, трюфельный понзу, а также сальса из яблока, авокадо и огурца, заправленная ореховым соусом.
Карабинерос, крупную глубоководную креветку из Восточной Атлантики, Максим подает в виде карпаччо – сервируя с ванильным грейпфрутом и цитрусовым дрессингом. Для тех, у кого салат легко может стать обедом, предназначен боул с гребешком, бурратой, розовыми томатами и бальзамической хурмой.
В числе новинок раздела горячих закусок – татаки из марлина в глазури из соевого соевого соуса, мёда и апельсинового сока: он сервируется тайской мини-спаржей. Лимонное карри-ризотто дополняется сатаем из морепродуктов и ореховым дипом, а сахалинский гребешок – цветной капустой и беарнским соусом с тархуном.
Согреваться в хмурые дни в Atlantica Seafood предлагают сливочным чаудером с чёрной треской, красным окунем и моллюсками. Альтернативный вариант – пряный венгерский суп с фишболами и обжаренным на гриле хрустящим тартином. Его особенность – бульон на основе биска с пассерованными овощами, а перед подачей Максим добавляет в суп немного свежей мяты и кинзы.
Угольную рыбу в Atlantica Seafood запекают в печи и посыпают пеплом из порея, а подают черным рисом, двумя видами эспумы и икрой палтуса. Спинку белуги Максим обжаривает на гриле и сервирует кремом из батата и моркови, подкопченных на ольховой щепе, а в качестве финального штриха выступает гранатовый жю.
И наконец, настоящий осенний comfort food, соте из рыбы и морепродуктов представлено в двух вариациях: с томатами и кинзой и с базиликом и соусом на основе белого вина. На сковороде подают целую россыпь даров морей и океанов – от лангустина и кальмара до тигровых креветок и черной трески.
Завершают лист новинок десерты – тарт из инжира дополнен кремом шантильи и мороженым из юдзу, а профитроли с лесным орехом – соусом из сезонных ягод.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
