| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ПавелКлимкин назначен бренд-шефом четырёх ресторанов в Нижем Новгороде
2026-10-30 23:00:36
Шеф-повар Павел Климкин назначен бренд-шефом четырёх ресторанов в Нижем Новгороде: «Сибирские огни», «Москва–Стамбул», Pinci и Si, Mamma. В новой роли он займется развитием гастрономических концепций ресторанов, обновлением меню и работой с локальными и сезонными продуктами, сообщается в пресс-релизе.
За плечами Павла многолетний опыт работы в ресторанной индустрии, стажировки в Японии и работа в таких знаковых гастрономических проектах, как Duo Asia, Leo, Harvest, Saviv и Kaf-Kas. Последние несколько лет профессиональная деятельность шефа связана с рестораном «Москва–Стамбул». В основе его авторского подхода — особое внимание к качеству и происхождению продуктов, тонкая работа с сочетаниями вкусов и текстур, уважение к гастрономическим традициям и стремление переосмыслить их через современные кулинарные техники.
Первым результатом работы Павла Климкина в новой должности стало полное обновление меню итальянского ресторана Si, Mamma на Рождественской, 24 В центре внимания — итальянская классика в современном прочтении, выразительные вкусовые сочетания и авторская работа с привычными ингредиентами.
Среди блюд обновленного меню: пате ди порчини из белых грибов с трюфельным маслом и хрустящим хлебом, тартар из говядины с воздушным муссом из выдержанного пармезана, креветки саганаки со страчателлой и казаречче с томлёной говядиной, томатами и чили. В разделе основных блюд представлены оссобуко с картофельным пюре и кукурузой, дикий сибас с соусом ромеско и копчеными томатами, а также телячьи щечки с овощной капонатой.
Следующим важным направлением работы Павла станет развитие концепции ресторана северной кухни «Сибирские огни». Шеф планирует уделить особое внимание сибирским специалитетам, региональным ингредиентам и традиционным продуктам, раскрывая их гастрономический потенциал.
В числе дальнейших планов: проведение авторских гастрономических ужинов, организация шефских гастролей, коллаборации с ресторанами и приглашёнными поварами из других городов, а также участие в гастрономических фестивалях и профессиональных проектах. Особое внимание Павел планирует уделить развитию гастрономического сообщества, обмену опытом с коллегами и созданию новых форматов, которые позволят раскрыть потенциал каждого из ресторанов и укрепить позиции Нижнего Новгорода на гастрономической карте России.
Информация и фотографии предоставлены пиар-службой заведения.
| Все новости |
