| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана Maze Сергей Андрейченко представил постное меню
2021-03-19 13:50:15
Следом за фестивальной Масленицей Сергей Андрейченко представил постное меню, где каждое блюдо создано удивлять, по традиции Maze, сообщается в пресс-релизе.
Овощной авокадо-ролл вовсе не тот, каким мы привыкли его видеть: авокадо, огурец, шпинат и киноа заворачиваются в рисовую бумагу и слайсы цуккини и подаются с тапиокой, маринованной в соусе на основе перца чили, пюре маракуйи и микрозелени. Салат с авокадо и разной зеленью заправляется апельсиновым кули с горчицей, зеленым авокадовым муссом и посыпается пудрой из сублимированной малины – для приятной «хрусткости». Томатный суп готовится из настоянной на травах и пряностях томатной воды, подается с острым кремом из тофу и злаковыми крекерами из миндальной муки, семян подсолнечника, тыквы, кунжута, льна и чиа, киноа и особого оливкового масла, подобранного под рецепт. В обычных вешенках проявлен вкус умами (то самое идеальное пятивкусие, к которому стремится каждый шеф) – здесь роль играют разнообразные травы, специи, пряности и овощные контрасты. Блюдо, которое никогда не надоедает – стейк из цветной капусты с трюфелем и кремом из цветной капусты, имбиря и кокосового молока.
Десерты вышли сложносочиненными. Песочное тесто милфея на основе миндальной муки и веганского «сливочного» масла прослаивается постным кремом с лаймом и ванилью, малиновым кремом на миндальном молоке и малиновым муссом, абрикосовым гелем и посыпается кристаллами лаванды. Брауни готовится из темного веганского шоколада, дополняется банановым муссом с соком юдзу, постным ванильно-лаймовым кремом и соленой карамелью на кокосовом молоке. На украшении – пекан в карамели и соль с розмарином и лавандой.
Доступно в течение 7 недель.
Ресторан Maze: Москва, 1-я Брестская улица, 2с3. Телефон: +7 (499) 500-46-29.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
