| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана Rake оптимизирует меню
2022-05-05 09:43:52
Ресторан Rake предлагает своим гостям оценить все разнообразие новых блюд. Rake создан с целью праздновать жизнь каждый день. В условиях непростой экономической ситуации шеф-повар ресторана оптимизирует меню, чтобы гости и дальше могли наслаждаться любимыми блюдами по приемлемым ценам. Среди новинок — много овощей, вечная классика, а также французские и итальянские мотивы, сообщается в пресс-релизе.
Помимо уже знакомой гостям закуски хамачи крудо — свежей рыбы, которая подается с лаймом, понзу и оливковым маслом с добавлением знаменитой французской соли Fleur de Sel — в меню теперь представлен лосось крудо с лаймом, маслом базилика, понзу и микрозеленью.
Любители сезонных продуктов оценят молодые цукини с кремом «Пармезан». Нежные цукини, нарезанные слайсами, дополнены редисом и мини-шпинатом. Завершает картину фирменный соус. Еще одно блюдо для тех, кто предпочитает овощи, — карамелизированная в сливочном масле хрустящая брюссельская капуста с соусом тоннато. Тунец в блюде присутствует в различных состояниях, а дополняет его сушеная икра боттарга и стружка бонито.
Салат коул слоу обычно подают к стейкам. В Rake это легендарное блюдо готовят в авторском прочтении шеф-повара: в нем больше ингредиентов и креативная заправка с азиатскими ароматами. Вместо майонеза шеф-повар использует соус гамадари, изготовленный из кешью с добавлением яблок и цедры апельсина.
Тем, кто соскучился по теплой Италии, стоит попробовать буррату с двумя видами апельсинов: красными и желтыми. Нежный сыр подается с гранатом, кедровыми орехами, фенхелем и зеленым маслом, а сверху украшается мятой.
Продолжают итальянскую тему разнообразные виды пасты. Гости могут попробовать лигурийские трофье с соусом песто и страчателлой или отдать предпочтение лингвини «Боттарга». Перед командой ресторана стояла задача показать насыщенный вкус икры, которая никогда не была дешевой, но сегодня стоит космически дорого. Поэтому в ресторане нашли альтернативу — собрали микс из четырех видов икры разной рыбы. Ее сушат самостоятельно и с ней готовят пасту. Получается, что в пасте икры действительно много. Там также присутствует сливочное и оливковое масло и немного биска. Вкус получается глубоким и законченным.
Блюдо для истинных гурманов — паккери с крабом. Это традиционная неаполитанская паста, которая фаршируется овощным соусом и мясом краба.
Бессмертная классика — утиная ножка конфи с гратеном из сельдерея и клюквой. В этом блюде французская кухня встречается с новой американской. Еще одна мощная отсылка к Франции — тартар из вырезки говядины Блэк ангус, который подается так, как в лучших кафе Парижа: с перепелиным яйцом, маринованным луком, огурцом и подсушенным рустиком. Шеф-повар приглашает гостей в гастрономическое путешествие: он делает отсылку к бистро Bouchon от Томаса Келлера и ресторану Petit Trois в Лос-Анджелесе.
Ресторан Rake: Москва, ул. Валовая, д. 26. Телефон: +7 (495) 926-26-30.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
