| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана русской кухни Touch запускает новое лесное меню «Тихая охота»
2022-09-06 23:26:05
Шеф-повар ресторана русской кухни Touch запускает новое лесное меню «Тихая охота», где грибы раскрываются ореховыми и умамными нотами, демонстрируя самые тонкие нюансы вкуса в тщательно продуманных сочетаниях. Тартар из гребешка и портобелло с голубым баваруа из спирулины, бульон из белых грибов с шашлыком из рапаном и ежовика, сообщается в пресс-релизе.
Подосиновики, опята, белые, грузди, дубовики и даже ежовики, похожие на белоснежные помпоны, - лучшие грибы среднерусской полосы, собранные грибниками специально для Touch. А лисички и вовсе собственного сбора – из Смоленских лесов, где сезон начинается и заканчивается позже. Теперь их готовят с хрустящим грибом вороночником и подают с бурратой и кремом – из лисичек и кукурузы и из вороночника и боттарги.
Глубокое погружение в изучение вкуса позволяет играть на нюансах. Выпаренный саке усиливает гарум из копченых грибных очисток, чтобы паштет из подосиновиков раскрылся ореховыми нотами. А к нему – конфитюр из лука и гвоздики, чтобы скрыть тонкую горчинку и усилить мясистый вкус. Тартар из сахалинского гребешка с портобелло – блюдо-обманка, где две похожих текстуры играют в прятки, а голубой баваруа из спирулины и вовсе увлекает фантазию на морское дно.
Тарталетка из гречневой и грибной муки с вяленой олениной и рагу из белых и черных груздей – гимн русскому лесу. Бульон из белых грибов с шашлыком из рапанов и ежовика – погружение в богатый букет удивительных ароматов. Грудинка поросенка с пряными специями, жареными солеными опятами и кремом из печеной тыквы и копченого лука – движение от контраста к гармонии разных текстур. А бланманже из молочка макадамии с кремом из темного шоколада, экстракта дубовой коры и пудры дубовика, украшенное жуком-оленем, - пасхалка из детства Никиты Кузьменко, с бесконечными прогулками по лесу и живущей дома стаей жуков.
Ресторан русской кухни Touch: Москва, Садовническая набережная, 7. Телефон: +7 (495) 782-77-57.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
