| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар ресторана «Умай» (Казань) Рустам Рахимов подготовил для РРФ фестивальный сет из пяти курсов
2025-10-14 22:20:56
В октябре команда РРФ во главе с Александром Сысоевым традиционно запускает Российский Ресторанный Фестиваль – самый масштабный гастрономический проект в мире, проходящий в этом году с 15 по 30 октября, сообщается в пресс-релизе.
В проекте примут участие более 1000 лучших ресторанов в 50 городах — вся страна от Калининграда до Владивостока превратится в самый масштабный гастрономический фестиваль в мире. Среди участников будут и главные туристические направления года — в том числе и Казань. Ресторан «Умай» как один из самых ярких проектов Казани принимает участие в фестивале со своим авторским сетом.
Шеф-повар ресторана «Умай» Рустам Рахимов подготовил для РРФ фестивальный сет из пяти курсов, в основе которого – традиционные техники приготовления, локальные продукты и внимание к деталям.
Для старта гостям предложат тарталетку из цельнозерновой муки с бастурмой из конины, домашним каймаком и волжской щучьей икрой. Далее принесут тартар из говядины сухого вызревания, который сопровождает лепёшка Юка из дровяной печи. За вкусовые акценты здесь отвечают трюфельная паста, ароматная кинза, вяленые томаты и устричный соус.
Третий курс – тулма из индейки с кремом из батата, бланшированным шпинатом и соусом из боровиков. Финальный штрих – хрустящие чипсы из белых грибов.
Завершением сета станут сразу два десерта. Первый – конфета «Сапфир» из французского тёмного шоколада с начинкой из вишни и фундука. Ее подадут в шкатулке для драгоценностей, на женском браслете для запястья. Второй – мороженое на темном шоколаде с черным трюфелем, ганашем из белого шоколада и шоколадными чипсами.
Сет РРФ:
- Тарталетка с кониной и щучьей икрой
- Тартар из говядины
- Тулма из индейки с соусом из боровиков
- Конфета «Сапфир»
- Мороженое на темном шоколаде с черным трюфелем
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
