| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар «Рыбного базара» провел мастер-класс по приготовлению наси-горенг
2016-10-04 11:10:40
Артем Мартиросов, шеф-повар ресторана «Рыбный базар», принял участие в кулинарном мастер-классе на выставке «Отдых» и показал, как готовится популярное традиционное индонезийское блюдо.
«Индонезийские блюда могут жить на вашей кухне, — начинает встречу шеф-повар «Рыбного базара» Артем Мартиросов. — Все продукты, которые вы сегодня видите, куплены в Москве, в обычных магазинах. Наси-горенг — это национальное блюдо, которое можно попробовать по всей Индонезии от забегаловок до ресторанов. И не удивительно, потому что рис — один из основных продуктов. Золотой побег риса даже изображен на гербе страны и символизирует «насущный хлеб».
Блюдо «наси-горенг» имеет некоторое сходство с привычным нам пловом. Но если для плова сырой рис тушится, то индонезийский специалитет представляет собой заранее сваренный и затем обжаренный в растительном масле рис. В него добавляется измельченное мясо или морепродукты и овощи. В основном, все продукты готовятся по-отдельности, смешиваясь лишь в конце, перед заправкой соевым соусом и специями, иногда также креветочной пастой. Чаще всего блюдо имеет островатый привкус.
Название «наси-горенг» с индонезийского буквально переводится, как «жареный рис». В Индонезии блюдо часто дополняется комплексным гарниром — «урап-урап». Варианты гарнира могут быть абсолютно разные, от овощей и вареного яйца до курпука (традиционные мучные или крахмальные чипсы, часто с добавлением креветок или рыбы). Представитель Индонезии рассказала, что любит добавлять в рис кокосовую стружку. Однако шеф-повар решил заменить стружку кокосовым молоком. В гарнире так же может присутствовать рис. «Для основного блюда сейчас чаще всего используют длиннозерновой рис, для гарнира, наоборот, круглый», — комментирует Артем Мартиросов.
Обжарка, а не привычная нам варка риса, имеет объяснение: в жарком и влажном климате такой рис дольше может храниться.
Индонезийцы готовят рис без соли. Соль, как и другие пряности, идут от гарнира. На мастер-классе наси-горенг приготовили с кенийской фасолью, болгарским перцем, проростками фасоли, початками кукурузы, имбирем, анисом, перцем чили, креветками и свининой. «За молочным поросенком в Индонезии иногда устраивается настоящая охота, хоть страна и, преимущественно, мусульманская. В отличие от наси-горенг, поросенка советую пробовать только в хороших ресторанах», — рассказывает Артем Мартиросов.
Для приготовления гарнира использовали яичные блинчики из яиц, воды и соевого соуса. Такие блинчики тоже часто используют в Индонезии, для гарнира их нарезают соломкой, можно свернуть и использовать как ролл, наполнив ингредиентами.
Рис и блюда из риса имею сакральное значение в Индонезии. С ним проводят много обрядов, богини носят его имя, рис очень многим помог выжить. Наибольшей популярностью блюдо «наси-горенг» пользуется в Индонезии, в каждом регионе страны имея свои особенности, кроме того, блюдо распространено в Малазии, Сингапуре и Нидерландах, бывшей метрополии Индонезии.
Ресторан «Рыбный базар»: Москва, Трехпрудный пер., д.10/2. Телефон: +7(495) 650–54–44.
Текст и фотографии Ирины Щелкуновой, ИА «РИА Мода».
| Все новости |
