| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Шеф-повар Tilda Александр Русаков обновил меню
2023-12-06 23:24:18
Шеф-повар Tilda Александр Русаков проникся новогодним настроением и обновил меню: оранжевое ризотто с соусом ромеско ассоциируется с яркими новогодними мандаринами, картофельные ньокки отправляют в детство, на зимние каникулы в деревне, где дом с печью, а салат с крабом получился таким же нарядным, как праздничная елка, сообщается в пресс-релизе.
В маленьком ресторане на Патриарших – знакомой всем Tilda – хочется проводить холода в тепле и уюте. К Новому году камерное пространство украсили огнями и хвоей, готовят еду, за которой хочется вернуться, подают шампань по беспрецедентно приятной стоимости и уже днем зажигают высокие свечи.
Шеф-повар Александр Русаков демонстрирует в Tilda свой подход к comfort food, сочетая простые и привычные продукты со сложными техниками – создавая от души, он попадает в самое сердце. К камчатскому крабу с авокадо, огурцами и желтыми томатами черри шеф добавляет хрустящий фенхель, маринованный лук шалот и пюре из топинамбура, заправляя кунжутным дрессингом с пюре из маракуйи. Если тыквенный суп, то с согревающим азиатским акцентом – к запеченной тыкве добавляет имбирь и лемонграсс, белое вино, кокосовые сливки и заправку том-ям. Суп подают с черными тигровыми креветками, обжаренными с чесноком, тыквенными семечками в соленой карамели, кунжутной солью, маслом зеленого горошка и кориандром. Осьминога с острова Маврикий для ризотто ромеско здесь томят в рыбном бульоне с овощами и рисовым уксусом и обжаривают на гриле, а соус готовят из запеченных перцев, очищенных томатов, миндаля, ароматных трав и оливкового масла. Главный потенциальный бестселлер – домашние картофельные ньокки с белыми грибами в насыщенном демиглясе с добавлением соуса с шиитаке, рубленой петрушки, вяленых томатов черри и пармезана.
Слоеный картофель, что идет к низкотемпературному лососю, теперь с щедрой порцией красной икры, а перчик рамиро, запеченный при высокой температуре в печи, начиняется крем-чизом с анчоусами и подается с миксом трав и злаковыми чипсами.
О блюдах, которые, попав в «Тильду», должен попробовать каждый – домашняя паста, тесто для которой готовят тут же из твердых сортов пшеницы с добавлением куриных желтков, говяжьи щечки томят в красном вине с ароматными травами, а тыкву запекают с медом и соевым соусом. И тоффи кейк – запеченный финиковый пудинг, пропитанный крем-карамелью и воздушным сметанным кремом с вареной сгущенкой.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
