| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Совладелец Barbara bar, Timeout Rooftop bar, «Прожектор» и «Никуда не едем» Александр Кан отвечает на вопросы о санкциях
2014-10-02 21:30:29
«Ни для кого не секрет, что меню «Прожектора» состоит в основном из отечественных продуктов», — рассказывает Александр Кан.
Тема эмбарго на определенные продукты вызвала бурную реакцию в прессе, интернете, социальных сетях. Кто-то видит в ситуации положительные возможности для развития российского рынка и экономики, у других нарушился бизнес, третьи успели быстро среагировать на ситуацию и внести изменения в отлаженный механизм. Санкции коснулись преимущественно мяса, рыбы и морепродуктов, молочной продукции, фруктов и овощей. И не затронули детское питание и вино. Вносятся поправки, касаемые отдельных стран Евросоюза. Но общее взбудораженное состояние «отменить» вряд ли получится еще долгое время. Тема санкций обсуждается и, конечно же, интересно узнать мнение тех, кого эти изменения непосредственно коснулись.
Давайте посмотрим, как на сложившуюся ситуацию отреагировали представители ресторанов, кафе и ресторанных сетей? Редактор ленты «Ресторация» информационного агентства «РИА Мода» Ирина Щелкунова пообщалась с некоторыми из них.
В этот раз свое мнение о санкциях и отечественных производителях высказал Александр Кан, совладец Barbara bar, Timeout Rooftop bar, «Прожектор» и «Никуда не едем».
РИА Мода: Сложилась такая непростая ситуация, на многие продукты введены санкции, это не может не отразиться на ресторанной жизни. Как вы реагируете на сложившуюся ситуацию?
Александр Кан: Россия ввела полный запрет на поставки говядины, свинины, плодоовощной продукции, мяса птицы, рыбы, сыров, молока из ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии. Я против всяческих санкций, потому что в любых санкция победивших нет. Все в итоге потеряют, как мы — из-за того, что вводим, так и Запад, который вводит другие санкции против нас. Лучше жить в мире и согласии и работать на благо, как себя, так и других, нежели воевать и ставить запреты на что-то.
РИА Мода: Пришлось ли поменять что-то в меню?
Александр Кан: По мясу мы не пострадаем: птица у нас русская, мясо — местная телятина, а для стейков сейчас мясо из Аргентины. Пропадет сибас. Однако, наша рыба не хуже, найдем и здесь выход. Что касается овощей, сейчас сезон местных продуктов, но есть Турция, Бразилия. И даже если поднимутся цены на 10%, это не так страшно. Насчет молочных продуктов, согласен с точкой зрения, что лучше итальянцев никто не делает моцареллу или буратту. Но наши рестораны — не итальянские, и есть множество альтернатив, что мы можем предложить нашим гостям, кроме салата «Капрезе».
РИА Мода: Как вы относитесь к отечественным производителям?
Александр Кан: Тенденция с точки зрения привлечения в больших объемах отечественных продуктов — правильная. Все, конечно, наши производители заменить не смогут, но, по крайней мере, будут стараться, создавая нормальную конкуренцию, что повлияет на цену и качество. И на самом деле, мы как рестораторы, уже давно смотрим в сторону русских продуктов. Ни для кого не секрет, что, в частности, меню «Прожектора» состоит в основном из отечественных продуктов. Больших запасов мы не держим, заказываем свежие продукты каждые два дня. Поэтому у нас нет запаса запрещенных к ввозу продуктов. Посмотрим, что будет происходить с рынком в дальнейшем. На США и Евросоюзе мир не заканчивается, есть другие страны, которые выращивают овощи и мясо, не хуже, чем они. Если бы весь мир отвернулся от России, было бы сложно. Но у нас есть друзья на востоке и в Южной Америке.
РИА Мода: Как ситуация отразилась на ценовой политике ресторанов?
Александр Кан: Конечно, любое подорожание влечет увеличение стоимости блюд. Но мы найдем креатив, способы и нужные продукты для того, чтобы эти цены не поднимать. Мы не пострадаем. Включим свои личные умения, что позволит из наших недорогих продуктов делать очень интересные и вкусные блюда, которые, к слову, уже на сегодня стали хитами в наших ресторанах.
Продолжение читайте в следующих материалах.
Фотография предоставлена pr-службой ресторана.
| Все новости |
