| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Справочник Gault & Millau выбрал лучших представителей ресторанного бизнеса в России
2017-11-28 22:26:10
На презентации первого в России справочника Gault & Millau 2018 состоялось награждение лучших представителей ресторанного бизнеса, по версии знаменитой гастрономической «Желтой книги». Мероприятие посетила корреспондент информационного агентства «РИА Мода» Ирина Щелкунова.
«Наша роль вот уже более 50 лет — отыскать совершенство и сделать его доступным для всех», —- говорят в Gault & Millau. В этом году знаменитая «Желкая книга», эксперт гурманов-путешественников, объединяющая лучшие рестораны города, впервые появилась в России. В премьерное издание вошли лучшие рестораны Москвы, но гастрономическую оценку уже планируют провести в Санкт-Петербурге, Сочи и других городах страны.
Открывали вечер издатели российского Gault & Millau Жак Балли и Гийом Крампон. «Москва — замечательный город, где есть много замечательных мест, в которых можно поесть. Возможно рынок еще не совсем зрелый в плане предложения, но тенденция очень позитивная», — сказал Жак Балли.
На гала-ужине в отеле «Метрополь», посвященном открытию, также вручили награды и объявили победителей из 41 номинанта:
- Номинация «Предприниматель». Отмечаются достижения предпринимателей, которые успешно завершают проекты, являются лидерами-трансформаторами. Номинанты: Борис Зарьков (WRF), Дмитрий Сергеев (Ginza Project), ресторатор Илья Тютенков. Победитель — Дмитрий Сергеев.
- Номинация «Шеф-повар года»: Анатолий Казаков (ресторан современной авторской кухни Selfie). Gault & Millau отмечает достижения шеф-повара, который наилучшим образом проявил свой талант за последние два-три года. Также были отмечены: Жером Кустийас (высокая французская кухня La Colline), Андрей Махов («Кафе ПушкинЪ»). Анатолий Казаков: «Это общий поварской подарок моей команды. Всем спасибо».
- В номинация «Исполнительный шеф-повар отеля» представлены: Вадим Палажченко (Лотте), Давид Дессо (Барвиха), Андрей Шмаков (Метрополь). Gault & Millau отмечает работу шеф-повара отеля, который в течение последних двух-трех лет талантливо управлял всеми услугами по организации питания в отеле. Победитель — Андрей Шмаков. «Я хочу поблагодарить команду «Метрополя», без вас я бы не стоял на этой сцене», — сказал Андрей со сцены.
- Номинация «Большой профессионал»: Луиджи Маньи (ресторан Pinch). Отмечается великий талант будущего, который, по мнению Gault & Millau, очень скоро раскроется с наибольшей силой. В номинации так же участвовали Андрей Жданов (гастробар AQ Kitchen), Братья Березуцкие (ресторан и винотека Wine & Crab).
- Номинация «Молодой талант»: Тимур Абузяров (гастропаб Wine Religion). Молодой шеф-повар, которому меньше 35 лет, кухня которого, по мнению Gault & Millau, обладает большим потенциалом для развития. В номинации так же участвовали Джереми Урюти (ресторан французской кухни Le Restaurant), Олег Кусов (ресторан Delicatessen), Георгий Троян (ресторан «Северяне»).
- Номинация «Женщина — шеф-повар»: Gault & Millau отмечает достижения женщины шеф-повара в сфере, где преобладают мужчины. Победитель: Елена Савчук («Лавка Лавка»). В номинации также представлены: Елена Никифорова (ресторан восточнославянской кухни «Шинок»), Лилия Медзмариашвили (ресторан с непростой грузинской кухней «Дарбази»).
- В номинации «Образование — обмен знаниями и обучение» проект Chefshows by Novikov «обошел» проекты Ginza Project и Maison Dellos. «Открыть доступ к знаниям, чтобы у каждого появилась возможность для личного развития и карьерного продвижения», — говорят о номинации в Gault & Millau.
- Номинация «Открытие года»: «ресторан, который удивит нас и превзойдет наши ожидания в плане кулинарной идентичности, декора, атмосферы и обслуживания». Номинанты: ресторан «Жеральдин», ресторан Sempre, «Варвара-кафе». Победитель — необистро от Алексея Раппопорта и Владимира Познера «Жеральдин».
- Номинация «Обслуживание ресторана»: «Кафе ПушкинЪ», Maison Dellos. Претендовали так же «Большой» и La Maree. «Замечательное место, блюдо для гурманов. Нет волшебства без качественного обслуживания. Умение почувствовать ожидания клиента — это искусство», — считают в Gault & Millau.
- Номинация «Международная стратегия»: ресторан «Мариванна», Ginza Project. Так же участвовали холдинг Novikov Group и MaisonDellos. В Gault & Millau говорят, что для выхода на международный уровень требуется стратегическое видение, которое позволит выявить сектор для развития бренда, обладающий наибольшим потенциалом.
- Номинация «Лидер продвижения и маркетинга». Номинанты: Gastreet, Omnivore, Taste of Moscow. Победители — Дмитрий Левицкий и Евгения Суфиянова, Gastreet. Номинация «Ресторанный маркетинг»: Мария Тюменева pr-агентство «Аппетитный маркетинг». В номинации были представлены: Юлия Енькова Ginza Project, Анна Тюрина PR & Communications White Rabbit Family. Задача этих двух номинаций — отметить талант тех, кто своей активностью определяет новые тенденции в секторе. Одна награда за превосходство в области ресторанного маркетинга и одна награда за мероприятия, фестивали, выставки.
- Номинация «Технологии»: гид по ресторанам «Афиша рестораны». За номинацию состязались также служба доставки еды Food Fox и ресторанный рейтинг Moscow Restourant. Технология, которая служит профессии. Человек или компания, которые внедряют инновации и улучшают тем самым услуги в интересах профессионального сообщества.
«Иногда встречаются прогрессивные люди, увлеченные своим делом настолько, что отдают ему всю свою энергию. Они провидцы, меняющие все вокруг, известные всем и являющиеся примером, которому следуют», — пишут в Gault & Millau. Для таких удивительных людей создана номинация «Легенда». В номинации «Легендарный шеф-повар» отметили Владимира Мухина, а в номинации «Легендарный мастер» — Аркадия Новикова.
Аркадий Новиков: «Конечно, это не только моя премия, это премия всей моей команды, всех поваров и официантов и всех, кто работал в моих ресторанах. И я очень рад, что сегодня здесь собралось огромное количество талантливых людей, которые хотят делать рестораны и возрождать русскую национальную кухню. Мы гордимся, что вы все здесь есть».
Владимир Мухин: «Спасибо огромное всем, давайте объединяться, давайте двигаться. Это огромный знак, то, что русская кухня есть шанс и есть будущее. Давайте сделаем ее. Спасибо!».
В Gault & Millau сообщают: «Для обеспечения целостности и максимальной объективности все критики, проводящие инспекции, были профессионалами, приезжающими из других стран, в которых присутствует Gault & Millau. Кроме того, и это очень важно, они посещали рестораны инкогнито и оплачивали счета самостоятельно».
Интересно привести еще одну цитату: «Сегодня Gault & Millau протестует против интернет-порталов, на которых любой ресторан может зарегистрироваться, заплатив деньги; эти порталы вам вредят, вредят критике, вредят потребителям, утопающим в количестве информации… Портал уничтожает читателя, подборку, гид, наше решение — это отбор».
В первом российском издании Gault & Millau 2018 отмечено 50 ресторанов Москвы, 80 pop-up заведений высокого качества или с оригинальной концепцией, соответствующих строгим запросам гурманов, 11 отелей класса «люкс», а также несколько интересных кулинарных адресов. В следующем году издатели планируют пополнить список новыми ресторанами, а также открыть для читателей другие большие города — Санкт-Петербург и Сочи. «Благодаря тому, что книга выпускается уже в более чем 20 странах мира, Gault & Millau даст возможность российским шеф-поварам получить признание на международном уровне как создателям новых оригинальных направлений и носителям мощного творческого потенциала», — говорят в Gault & Millau.
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
