| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Тарас Кириенко занял пост концепт-шефа винного ресторана Cepage на Красной Пресне
2024-07-02 10:41:59
Тарас Кириенко занял пост концепт-шефа винного ресторана Cepage на Красной Пресне. Cepage - ресторан про вино и о сортах винограда, работает в винных особняках WineWood Moscow в деловом квартале «Рассвет», сообщается в пресс-релизе.
Тарас Кириенко - строгий шеф с европейским опытом работы, автор с узнаваемым почерком и любимец прессы - в качестве концепт-шефа создал новое меню Cepage. Анна Рогова, шеф- сомелье, подобрала к новым позициям нетривиальные пары - этим летом в Cepage полная эногастрономическая идиллия.
В основе меню от Тараса сезонность, легкость и «к вину». Поэтому ягоды, арбузы, грибы, персики, зелень разная - солируют в его первой и летней карте блюд. В винном же листе - максимум сортовых этикеток, двести позиций в бутылках, пятнадцать бокалыных. Паштет из индейки с припущенной волгоградской вишней - абсолютная классика. Анна предлагает к нему чилийский Паис - сочный и легкий. В большой зеленый салат шеф отправляет гору хрумкой зелени, свежий горошек, крымскую черешню, молодые цукини и заправляет соусом винегрет. Сомелье настаивает на российском розе с нотами спелой черешни, лепестками роз и клубники. Еще один заметный салат - томаты, ростовские и желтые, персики, соус таратор из белой фасоли и фундука. К нему в пару встает тонкий донской игристый Сибирьковый: персики, минералы, корочка хлеба, ореховый тон. Суп сезона - холодный Сальморехо с черешней.
Австрийский зект из Грюнера идеально подходит к горячему - шницелю из цыпленка под шапкой шпината, черемши, арбузной редьки, фенхеля и арбуза.
Нежный палтус с брокколи, желтой морковью, фасолью, брюссельской капустой, шпинатом с соусом Берблан составляет неожиданную пару с белым Божоле - плотным, фруктово-цветочным, с ванильными нюансами. А вот говяжья вырезка с цветной капустой, цукини и лисичками - остроумно сочетается с оранжем из сицилийского Грилло, выдержанным в каштановых бочках.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
