| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Тосканское бистро Fiorentini продолжит серию бранчей «Мост вкуса»
2026-03-13 11:44:09
22 марта с 12:00 до 17:00 тосканское бистро Fiorentini продолжит серию бранчей «Мост вкуса» (Ponte del Gusto) — проекта, в котором итальянская кухня вступает в диалог с кухнями мира и регионов России. В этот раз гостем станет Александр Ефремов, шеф-повар ресторана «Анна Бистро» (Anna Bistro). Меню, созданное им совместно с шефами Fiorentini Александром Ермаковым и Андреем Хохловым, — это яркое трио ароматной итальянской, сытной европейской и пикантной азиатской кухонь, сообщается в пресс-релизе.
От Anna Bistro будут представлены блюда, пропитанные основной концепцией ресторана — привычная кухня, переосмысленная через гастрономические традиции стран Азии. Тартар из говядины подадут с цицматом и айоли из черного чеснока. Крудо из лангустинов с апельсиновым соусом и шисо дополнено ароматной мятой хуакатай и цедрой лайма — легкое и яркое блюдо, в котором сочетаются свежесть морепродуктов и цитрусовая пряность. Тонкой отсылкой к японской гастрономии станут постные гедза с грибами и тофу, которые подадут с кунжутом со вкусом юдзу. На горячее Александр Ефремов предложит сибаса сухого вызревания выдержанного 72 часа и приготовленного на гриле, с маринованным фенхелем и бульоном даши. Еще одно блюдо — цыпленок на гриле, маринованный в шио коджи: древняя азиатская ферментация делает мясо особенно нежным, а гарнир из жареного кейла с апельсиновым перцем добавляет пряный акцент.
В свою очередь, Fiorentini представит блюда, в которых гастрономические традиции Италии будут дополнены акцентами кухни гостя. Вяленая свекла, обжаренная на углях, подается с кремом из черненого риса коджи, песто из трав и горьким шоколадом — постное блюдо с неожиданным сочетанием, раскрывающим тему умами. На горячее подадут рулет из телятины, приготовленный из нескольких частей мяса и томленый до насыщенной текстуры, с картофельным кремом, соусом жу и маринованными огурцами. Завершает меню десерт — ватрушка с конфитюром из брусники и с кремом из постной сметаны, ностальгическая интерпретация знакомой советской выпечки в авторском прочтении.
Серия бранчей «Мост вкуса» (Ponte del Gusto) продолжает соединять кухни мира за одним столом. Каждая новая встреча становится экспериментом, в котором рождаются неожиданные вкусовые сочетания и новые гастрономические истории.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
