| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Уиллиам Ламберти открыл бистро в Москве
2018-05-29 11:07:05
На Малой Бронной открылся новый ресторан шеф-повара и ресторатора Уиллиама Ламберти – Coco Lambert, сообщает компания.
В атмосфере парижского бистро, обставленного в стиле 30-х годов, встретились одновременно несколько составляющих: классические рецепты французской кухни, итальянские корни Уиллиама Ламберти и современные технологии. Несколько лет подряд Уиллиам работал в мишленовском Lucas Carton в Париже вместе с шеф-поваром Аленом Сендеранса. Свой опыт Ламберти давно мечтал применить в Москве. Так и появилась идея открыть современное французское бистро на Патриарших.
Идеи Уиллиама Ламберти на кухне Coco Lambert реализует шеф-повар Игорь Александров. В меню они решили комбинировать французскую классику с современным подходом.
Например, рецепт петуха в вине (Coq Au Vin) партнеры изменили до неузнаваемости. Традиционный Coq Au Vin – это петух, который томится в вине несколько часов. В меню Coco Lambert – это не жилистый петух, томленый в бургундском вине, как его готовили французские хозяйки, а нежный цыпленок в ароматном винном соусе, запеченный с овощами и чесноком. Авторская интерпретация блюда созвучна как классическому названию, так и имени ресторана – Coco Van.
В Нисуаз здесь решили добавлять печень трески, которая придает салату новый вкус и текстуру. А луковый суп, наоборот, исполнен со всем уважением к классической рецептуре. В меню много и других традиционных французских ингредиентов: улитки, трюфель, фуа-гра.
Сливочную буратту в Coco Lambert подают с привычными для Франции брокколи и яблоками, в прозрачный куриный бульон добавляют пармезан и варят ризотто с черным трюфелем. В разделе горячих блюд особого внимания заслуживают утиная ножка конфи Provence с кремом из пастернака, барабулька с кремом из фенхеля и соусом Marseli, бычьи хвосты с соусом из горчицы и пюре из брокколи.
Ежедневно будет обновляться и истинно французский раздел – Plat du Jour – «Блюдо дня».
Багеты, бриоши и другие хлебобулочные изделия выпекаются каждый день настоящим французом. Николя Клеман трудится ранним утром, чтобы к приходу гостей всегда был свежий хлеб.
За бар в ресторане отвечает Никита Ганькин, учившийся мастерству у Бека Нарзи. Коктейльная карта Coco Lambert – трансформация старинных, давно забытых рецептов в новые, модные коктейли. Особое внимание Никита уделил исконно французским крепким напиткам – коньяку, кальвадосу, абсенту. Знаковыми коктейлями места наверняка станут Coco Sour – настойка вишни на роме, с аперолем и специями, строгий Normandie – кальвадос с яблочным кордиалом, а Lavander G&T с джином, лавандовым тоником, грейпфрутом и тимьяном наверняка перенесет гостей Coco Lambert с Патриков в Прованс.
Интерьер ресторана получился аутентичным – это классическое французское бистро, которое узнает любой. С особым вниманием здесь подошли к выбору декора. Его покупали на блошиных рынках Бельгии и Франции. По периметру расставлена огромная коллекция винтажных и антикварных гусей и уток.
Ресторан рассчитан на 70 посадочных мест. Летом откроется терраса.
Ресторан Coco Lambert: Москва, Малая Бронная, 13. Телефон: +7 (495) 695-34-83.
Фотография предоставлена компанией.
| Все новости |
