| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
Уральский бранч пройдет в ресторане Folk 11 и 12 ноября
2023-11-05 00:38:54
Крупеник с карасем, шаньга с кижучем и свердловский кекс - Folk продолжает марафон этнических бранчей по-уральски. 11 и 12 ноября екатеринбургский «Зверобой» и шеф Николай Семенов расскажут об аутентичной кухне региона в современном исполнении и о традициях, которые передаются из поколения в поколение, сообщается в пресс-релизе.
Традиционные рецепты и техники, уральские продукты от местных производителей, охотников и рыбаков и уральская смекалка, заставляющая на все это взглянуть совершенно по-новому, - за три года Николай Семенов сделал «Зверобой» одной из главных гастрономических достопримечательностей столицы Урала. Один из основателей и авторов проекта АУК - Аутентичная Уральская Кухня, - а еще совсем недавно успешный корпоративный юрист сегодня путешествует, исследует, собирает, щедро делясь историями и вкусами родных мест.
Весь уикенд с 10 до 16 в дровяной печи Folk команда «Зверобоя» будет печь ржаные лепешки с сосновой корой, чтобы подать их с томленым лосиным окороком и снытью, как это делали еще коренные охотничьи племена. И почти по бабушкиным рецептам готовить шаньги с кижучем и копченой сметаной, приправленные каперсами из одуванчика. За каждым блюдом – увлекательная история и у каждого ни на что непохожий вкус. Тут и редкий шанс попробовать запеканку из жареной на топленом масле крупы – крупеник с карасем и вяленой икрой сазана. И отдать должное северному оленю, благодаря которому местным племенам всегда было, где жить, как передвигаться, в чем ходить и чем питаться. В меню Николая Семенова это главный деликатес - филе оленя со взбитым маслом на огуречном рассоле, жженым картофелем и ароматом можжевельника. Как и фирменный «Укропник Семенова» - сметанник с муссом из укропа и сорбетом из лесной земляники. А для настоящих знатоков, которым может быть уже повезло бывать на Урале, «Зверобой» испечет знаменитый свердловский кекс по рецепту 60-х годов, вот только подадут его уже на современный лад – с мороженым на бородинском хлебе и солоде с молотым корнем одуванчика и какао.
Не только кухня, но и бар «Зверобоя» отправится в путешествие, чтобы привезти на бранч в Москву фирменные коктейли, также собранные из местных продуктов, вкусов и ароматов. «Тишина Тайги» раскроется необычным сочетанием пихтового джина и томатного ликера, «Белый Сауэр» удивит сочетанием белого рома с терпким кордиалом из белой смородины и крыжовника, а украсивший его жаворонок станет символом нового дня и надежды. И, конечно же, «Зверобой» привезет на бранч знаменитые уральские настойки, названные в честь поэтов. «Гиппиус» на малине, апельсиновой цедре и кардамоне по-женски своенравна и кокетлива. «Симонов» на трех перцах с соком лимона – брутален, прямолинеен и строг.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
