| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Brasserie Lambic действует новое меню
2017-04-23 20:55:51
Ринат Ситдиков, шеф-повар ресторанов авторской кухни и бельгийского пива Brasserie Lambic, в предвкушении летнего зноя для обновленной версии меню придумал легкие блюда с изящной подачей, сообщается в пресс-релизе компании.
В этот раз акцент сделан на актуальных летом обитателях морских глубин: большая часть блюд с рыбой и морепродуктами, которые сочетаются как с бельгийским пенным, так и с бокалом белого.
Для старта – карпаччо из дорадо, исполненное в соответствии с итальянскими традициями: только оливковое масло, соль, перец и основной ингредиент. Шеф сервирует его топинадом из оливок, красной икрой и пеной из лимона. Забытую, но всеми любимую балтийскую кильку Ринат подает в салате: с отварным картофелем, стручковой фасолью, сладкими черри и жемчужным луком и перепелиным яйцом. Щучью икру шеф сервирует домашними пшеничными тостами, пюре из лука конфи и сметаной, копченой собственноручно на ольховой щепе.
Особое внимание шеф советует обратить на маринованный в меду и рисовом уксусе тунец, сервированный кокосовым пюре и лимонным зефиром. Из тунца готовят и стейк, обжаривая не на сковороде, а именно на углях. Но это на горячее. Так же в разделе закусок: запеченный флан из тонко нарезанных баклажан с начинкой из риккоты и пеной из моцареллы; хумус, замешенный с кунжутной пастой, специями и шалфеем; выдержанная в соевом соусе с имбирем и кунжутным маслом говядина; попкорн из креветок с соусом юдзу.
На первое – том-ям – острый и пряный, с креветками, стеклянной лапшой и той самой пастой.
Первое из предлагаемых горячих блюд – креветки, обжаренные вместе с кабачком, болгарским перцем и красным луком в темпуре, выложенные на соус с добавлением терияки. Дальше больше – мясо карпа шеф запекает в желе из свеклы и подает со сливочным хреном. А морских моллюсков, вонголе, припускают в белом вине, оливковым маслом и душистой зеленью, а подают в литровой банке с бульоном.
На сладкое – по-летнему воздушные мусс из маскарпоне с еловыми шишками и крем-брюле с джемом из мандаринов.
Brasserie Lambic:
- Москва, ул. Воронцово Поле, д.11/32. Телефон: +7 (495) 223-01-55.
- Москва, ул. Мясницкая, д.40А. Телефон: +7 (495) 628-28-82.
- Москва, ул. Долгоруковская, д.19, стр.7. Телефон: +7 (495) 542-00-37.
- Москва, ул. Проспект Мира, д.26, стр.7. Телефон: +7 (499) 700-00-95.
- Москва, ул. Неверовского, д.10. Телефон: +7 (495) 181-50-83.
- Москва, ул. Б.Ордынка, д.65. Телефон: +7 (495) 150-14-56.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
