Ресторация
Ресторация

В «Brasserie Мост» провели сезонное обновление меню

2016-05-20 22:34:38

Ресторан «Brasserie Мост» презентовал новинки сезонного меню, сообщает компания.

Шеф-повар «Brasserie Мост» Режис Тригель готовит блюда французской кухни по традиционным рецептам разных регионов Франции и соблюдает два закона: оставаться верным классике в авторском исполнении и в то же время не переставать экспериментировать с современными поварскими техниками и интересными подачами.

В разделе горячих закусок появился дуэт обжаренной до появления тончайшей корочки фуа-гра (Атлантические Пиренеи) и копченого угря с артишоками и специями. Из отбитой куриной грудки с кожей (Рона, Альпы) готовят рулет, который подают с чипсами из крошки бородинского хлеба, пряным сложносочиненным соусом на основе куриного жульена и нежными картофельными крокетами.

Для любителей рыбы — розовый лосось с томленным в сливочном соусе луком-пореем, красной икрой и классическим французским яично-масляным соусом «беарнез». Благодаря использованию свекольного сока рыба в процессе приготовления (су-вид, быстрая обжарка) приобретает характерный яркий цвет, подушку из порея по периметру обшивают икринками, а тарелку украшают разноцветной россыпью капель соусов.

На вертеле готовят утку (Гасконь), смазанную медовым соусом и натертую смесью перцев с кориандром. Готовую утку демонстрируют гостям, после чего уносят на разделку и подают с ризотто из корня сельдерея, утиного сока и листьев брюссельской капусты.

Раздел морепродуктов на льду пополнился двумя видами японских устриц: «Кумамото» №2 и «Муроцу» №2.

Ресторан «Brasserie Мост»: Москва, Кузнецкий Мост, 6/3, +7(405) 660–07–06.

Фотографии предоставлены компанией.

Все новости
© RIA Moda 2010-2026 Подписаться на RSS