| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В «Брассериях Ламбик» для сезона веранд разработали новое меню
2017-04-28 09:07:28
В Brasserie Lambic на Проспекте Мира и ул. Долгоруковской к открытию веранд обновили меню, сообщает компания.
Шеф-повар Дмитрий Макиевский (гастрономический бар Too Much, ресторан Edge) в новом меню задействует тигровые креветки, морской гребешок, несколько видов морской рыбы и крепкий алкоголь в соусах. Блюда, исполненные в паназиатском стиле, рифмуются с бельгийским пенным и с актуальными сегодня игристыми и белыми винами, карту которых так же обновили.
_riamoda-AlfJ.jpg)
Для старта Дмитрий рекомендует креветки с тайским манго. Их он обжаривает на гриле и выкладывает с манго на воздушный крем из авокадо, замешанного с творожным сыром. Плюс – заправка на основе кокосового молока с медом, терияки и васаби. Или салат со шпинатом клубникой и спаржей, куда Дмитрий щедро добавляет «кусочек любви» (фр.) – белпер кнолле - твердый пикантный сыр с перечным ароматом из коровьего молока. Сыра теперь в брассериях больше: под «Сырный бар» отдали целый раздел меню, из которого каждый может сам сформировать сырное плато.
Еще среди новых закусок жареная корюшка; пита с мраморной говядиной ароматными травами и моцареллой; брускетты с печенью трески и с телячьими щеками; дим-самы с креветками – Дмитрий готовит их на пару из тонкого рисового теста, начинку из креветок замешивает с соусом биск и кинзой, а подает с тремя соусами: имбирным, кунжутным, и на основе васаби.
Из супов выбор следует делать между традиционной окрошкой на квасе и ухой по-царски – тут все как положено: стерлядь, семга, треска и конечно, водка.
Из горячих блюд шеф рекомендует «креветочную рыбу» - конгрио: она обжаривается на гриле, подается с соусом из вермута с шафраном и спаржей. А в качестве гарнира к ней Дмитрий собственноручно окрашивает птитим в чернилах каракатицы. Морских гребешков живописно сервируют со шпинатом под соусом из миндаля, свежим яблоком и кремом из имбиря.
Brasserie Lambic:
- Москва, ул. Долгоруковская, д.19, стр.7. Телефон: +7 (495) 542-00-37.
- Москва, ул. Проспект Мира, д.26, стр.7. Телефон: +7 (499) 700-00-95.
Фотографии предоставлены компанией.
_riamoda-IiYq.jpg)
| Все новости |
