| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В дизайн-отеле «СтандАрт» обсудят влияние ресторанной индустрии на развитие малого и среднего бизнеса в аграрном комплексе
2015-10-14 15:07:42
В рамках проекта The Macallan Masters of Taste 15 октября в дизайн-отеле «СтандАрт» пройдет дискуссионная встреча на тему «Импортозамещение в сельском хозяйстве и влияние ресторанной индустрии на развитие малого и среднего бизнеса в аграрном комплексе», сообщают организаторы.
Основными спикерами и инициаторами встречи станут братья Рока — каталонские звезды высокой кухни и владельцы мишленовского ресторана El Celler de Can Roca. В качестве коллег или оппонентов выступят представители московского ресторанного бизнеса: шеф-повара рестораторы, владельцы фермерских хозяйств, эксперты в области развития продукта нулевого километра, а также представители крупного аграрного бизнеса.
Основными темами дискуссии станут:
- опыт стимулирования местного рынка сельского хозяйства ресторанной индустрией на примере региона Каталония. Как регион Каталония за пять лет превратился в лидера аграрного сектора Испании и частично Европы;
- возможно ли в России развитие локального сельского хозяйства, не по вертикали от государства к производителю, а по горизонтали от ресторанной индустрии к представителям фермерства; реальные примеры и опыт коммуникации локального производителя и ресторатора в Каталонии и России;
- есть ли в России продукт нулевого километра и каковы перспективы развития.
Также будут озвучены плюсы и минусы, очевидные достоинства и недостатки производства, логистики, плановости ценовой политики в этой сфере.
Отдельный блок в рамках панели будет посвящен юридическим и налоговым условиям, способствующих открытию собственного фермерского хозяйства.
Модератор панели — Андрей Рывкин, директор центра кулинарных стартапов Mabius, шеф-повар и предприниматель.
Дискуссия пройдет в свободной форме и станет первым открытым обсуждением, затрагивающим все уровни — от производства до сбыта продукции.
В дискуссии примут участие ведущие шеф-повара московских ресторанов:
- Уильям Ламберти («Уголек», Ulliam’s);
- Елена Чекалова («Поехали»);
- Дмитрий Зотов (Madam Wong);
- Антон Ковальков («Фаренгейт»);
- Николай Бакунов (Duran bar);
- Михаил Симагин («Cибирь»);
- Анжел Паскуаль («Север-Юг»);
а также деятели гастро-индустрии:
- Вадим Дымов («Дымов»);
- Андрей Рывкин (United Kitchen);
- Максим Попов («Даниловский рынок»).
Иллюстрация предоставлена организаторами.
| Все новости |
