| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ENO Bistro обновили меню
2023-12-06 16:13:26
ENO Bistro – проект Folk Team и компании Vinicom на территории Сколково, для тех, кто готов погружаться в новые впечатления и вкусы, всегда в поисках качества и смысла. Двадцать минут из центра – и совсем другие эмоции. Обновленное меню ресторана вдохновлено богатством природы и традициями предков, а свежий воздух, близость к лесу, большой ассортимент вин на любой вкус и уютная атмосфера двухэтажного пространства внутри – все, чего требует душа в предновогодней суете, сообщается в пресс-релизе.
Шеф-повар Евгений Цыганов взял курс на новую концепцию меню, придерживаясь трех важных направлений – «Собирательство. Охота. Фермерство», где отчетливо прослеживается путь развития человека и раскрывается освоение этих этапов. В каждом есть свои бесценные подходы к приготовлению и работе с продуктом, которые легли в основу новых блюд. Преимущественно шеф работает с российскими фермерскими хозяйствами и использует от диких грибов и огурцов до дальневосточных вонголе, а также демонстрирует новое прочтение дичи – как гастрономический тренд.
Начать рекомендуют с груздей с фермерской и ремесленной, из орехов разного вида, сметанами, или крудо из мурманского гребешка, заправленное солью со свежими сегментами цветной капусты и чили. Евгений рассказывает о любимых блюдах по-своему: если огурцы – то в квасе и с ферментированными листьями винограда или так называемые «битые огурцы по-русски», а риет – из утки и дикого гуся с айвой, маслом абрикосовых косточек из собственной маслобойни и сеном из жареного лука-порея. Мало кто знает, что вонголе добывают на самых дальневосточных берегах России – на Сахалине, и в ENO шеф подает их со свежими травами в белом вине.
На горячее предлагают попробовать осьминога в деревенском стиле с печеным и обжаренным на сковороде картофелем с топлеными в печи сливками, судака, приготовленного на гриле, или дикие креветки с пшеном в рыбном соусе демиглас. А пирог с тремя видами рыбы – с дикими палтусом и треской и семгой в соусе с икрой – то, что нужно в холодный зимний день.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
