| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В «Карлсоне» пройдет «русско-народный» ужин Максима Рыбакова
2017-04-02 12:13:53
Гастрольный ужин бренд-шефа ресторанов «Улей», «На Пинаихе», трактира «Пушкарь» и лавки «Винегрет» из Суздаля состоится в ресторане «Карлсон» 20 апреля, сообщают организаторы.
Одно из направлений кухни Максима Рыбакова звучит как «русско-народная» кухня. Оно про кухню, которую придумывал наш народ в разные периоды жизни России: от древней Руси до нашего времени, включая период СССР. Так готовили наши мамы и бабушки в силу своих умений или достатка. Так готовили в домах или в столовых, трактирах, ресторанах, поварнях.
Максим использует эти рецепты, исполняет их с учетом своего авторского стиля, реализуя современный взгляд на «русско-народную» кухню. Он делает упор на сезонные и фермерские продукты, многие из которых выращивает сам.
Для творчества есть большой простор, ведь все рестораны, которые курирует Максим, имеют общую тему, но охватывают множество направлений. Так, ресторан «На Пинаихе» специализируется на оригинальной европейской кухне, в трактире «Пушкарь» представлена русская кухня эпохи Петра I, охотничье меню, а ресторан «Улей» — уютный деревенский дом из старой бабушкиной сказки, где правит балом традиционно-русская сезонная кухня.
Максим говорит: «Русская кухня — это мое прошлое, настоящее, и, думаю, будущее. В первую очередь это продукты, традиции и люди. Продукт — во главе. Вообще, те продукты, которые растут в зоне твоего проживания (желательно, с рождения), весьма тесно связаны с человеком, вплоть до генетического уровня. Ведь мы есть то, что мы едим. Поэтому особенно важно работать с продуктами своей полосы, полосы проживания. Сочетая эту парадигму с нашими традициями, получаем идеальный синтез. Это логичное будущее».
Гастрольное меню Максима Рыбакова:
- Гречневые чипсы со льном и капустным маслом;
- Сидр;
- Белые грибы с муссом из фермерского сыра и ржаным хлебом;
- Картофельный колоб с начинкой из тушёного лося;
- Утка. Пшеница. Репа;
- Хреновуха на дистилляте;
- Томленое яблоко с брусникой и орехами;
- Иван-чай.
Гостей ресторана ждет ужин в сопровождении вин, подобранных сомелье Константином Зубковым.
Ресторан «Карлсон»: Москва, Овчинниковская наб., 20/1, 14 этаж, БЦ «Централ Сити Тауэр». Телефон: +7(495) 280–04–28.
Фотографии предоставлены организаторами.
| Все новости |
