| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В «Карлсоне» пройдет ужин с шеф-поваром Александром Финком
2016-11-23 00:00:17
Гостей ресторана «Карлсон» 24 ноября ожидает авторское сет-меню от шефа Александра Финка в сопровождении вин, подобранных сомелье Константином Зубковым, сообщается в пресс-релизе компании.
Александр Финк получил международное образование в итальянской кулинарной школе IFSE (Пьемонт, Италия, 2012–2013 гг.), в Academie Francaise de Art Gastronomique (Авиньон, Франция 2015 г.) и успел пройти стажировку во множестве известных ресторанов Европы и России: Miramonti (Италия), La Pista (Италия), Aleksandr (лучший ресторан Эстонии), Luomo (Финляндия, одна звезда Мишлен), Cristian Etienne (Франция, одна звезда Мишлен), Entre Vigne Et Garrique (Франция, одна звезда Мишлен), La Vieille Fontaine (Франция, одна звезда Мишлен), Cococo (Санкт-Петербург).
Пройдя через всю иерархию должностей на кухне и приобретя незаменимый опыт, в 2014 году он стал шеф-поваром ресторана «Яблони и груши» и бренд-шефом загородного клуба «Фазенда».
Авторский стиль Александра основан на использовании локальных продуктов и следовании местным традициям. В своих блюдах он старается делать акцент на локальные башкирские продукты или региональные российские, используя при этом самые передовые технологии и современный взгляд на работу с продуктами.
Продукты для меню ресторанов загородного клуба «Фазенда» поставляют местные фермеры и небольшие частные хозяйства. На территории самого комплекса есть теплица и огород, где растут различные сезонные овощи и зелень, пекарня, в которой печется хлеб на заквасках по традиционным рецептам, скважина с чистой водой. Также в саду растут различные сорта яблок, сливы, черная и красная смородина, облепиха, черноплодная рябина, крыжовник и многое другое. Все это активно используется для создания блюд меню «Яблони и груши».
В каждом блюде своего сет-меню Александр будет использовать национальный продукт, распространенный на территории Башкортостана. Он говорит: «Мне хочется поделиться этим с гостями, дать возможность увидеть что-то новое, попробовать на вкус культурные традиции нашего региона. Готовить будем по-старинке, используя технологии томления, копчения, открытый огонь, учитывая традиции, но с современным видением!».
Меню ужина:
- Мусс из сюзьмы и катыка, маринованная хурма, утка, гусь, заправка из меда и трав (сюзьма, катык — кисломолочные башкирские продукты);
- Кастыбы с печеным картофелем, деревенской сметаной, с/в кониной, копченой бараниной, казылыком, кетчупом из маринованных томатов и печеного перца (кастыбы — старинное башкирское блюдо, приготовленное в виде лепешек с начинкой);
- Томленая голень ягненка с клубской кашей, кремом из сельдерея и маринованной кольраби;
- Глазированные языки ягненка с полбой, с/в казылыком и пармантье из печеной тыквы и моркови;
- Десерт — морковь и облепиха.
24 ноября авторский сет Александра Финка будет доступен в ресторане «Карлсон».
Ресторан «Карлсон»: Москва, Овчинниковская наб., 20/1, 14 этаж, БЦ «Централ Сити Тауэр». Телефон: +7(495) 280–04–28.
Фотография предоставлена компанией.
| Все новости |
