| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В «Кококо» стартовал сезон корюшки
2018-05-23 16:49:22
Шеф-повар петербургского ресторана «Кококо» Игорь Гришечкин придумал для корюшки специальное и оригинальное меню, сообщается в пресс-релизе заведения.
Жареная корюшка со сметаной с зеленью – внешне это блюдо очень напоминает японскую закуску – креветки, жаренные в темпуре. Рыбки без костей, обжаренные в темпуре до хруста. Есть нужно все, включая и зажаренный рыбий хвостик, макая в легкий соус из сметаны с зеленью и корнем хрена, напоминающий и по цвету, и по вкусу японский хрен васаби.
Русская версия «смерребреда» – традиционного датского бутерброда. Специально для этого блюда в «Кококо» пекут ржаной хлеб с семечками на живой закваске. Затем намазывают его кремом из сваренных вкрутую яиц, добавляют филе корюшки слабой соли, маринованный красный лук, зернистую горчицу, лук фри, перепелиные яйца, сваренные всмятку, и колечки лука-севка.
«Наполеон» с корюшкой пряного посола и рикоттой – это торт для тех, кто не любит торт. Нежная рикотта, в контраст ей – пряная и соленая рыба, немного сметаны, свежая зелень, соус из укропа и хрустящее слоеное тесто.
Копченая корюшка с рисом и водорослями в солодовой глазури – еще одна ода японской кухне. Гришечкин сделал филе, глазированное соусом на основе солода и гарума – рыбного соуса, приготовленного в течение года из потрохов корюшки и соли, слегка подкоптив его на ореховых щепках. Выложил на правильно приготовленный рис, с куриным желтком, зеленым луком и пудрой из водорослей. Здесь читается и японский вкус риса с копченым угрем, и совершенно русский вкус концентрированного ржаного хлеба с легким ароматом шпрот.
Ресторан «Кококо»: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6. Телефон: +7(812) 418–20–60.
Фотография предоставлена заведением.
| Все новости |
