| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В меню флагманского ресторана 1870 Abrau Durso Wine&Food появились осенние новинки
2023-10-20 13:25:54
На черноморском побережье продолжается бархатный сезон, а в ресторане 1870 Abrau-Durso Wine&Food уже появилось новое осеннее меню с акцентом на сезонные овощи и черноморские продукты. Шеф-повар Павел Тарасов предлагает сразу несколько классических блюд, вдохновленных слиянием итальянской и черноморской кухни, в присущей ему авторской трактовке, сообщается в пресс-релизе.
Первым представляем свежий салат с молодым романо и овощами. За яркий вкус отвечают не только сезонные овощи, но и имбирная заправка — томаты, огурцы и салатный микс с ней раскрывают все грани вкуса. Ризотто со спаржей и копченой форелью — абсолютная гармония текстур: отборный рис арборио, упругая спаржа, филе копченой форели, воздушный мусс из пармезана и нежный соус из шпината.
Классическое итальянское блюдо, равиоли, шеф готовит с главным черноморским продуктом — рапаном, доведённым до безупречной мягкости при помощи технологии су-вид. Блюдо подаётся с черноморскими креветками, сливками, кунжутным маслом, луком сибулет, ореховым соусом и чоризо. Еще одна цитата итальянской кухни — лингвини с тартаром из лангустина и икрой палтуса: домашняя паста готовится из-под ножа, её дополняет тартар из морепродуктов с каперсами и соус из молодой крапивы. Эффектная деталь декора — лепестки василька, которые делают блюдо невероятно эстетичным и красивым.
Любителям мяса шеф-повар предлагает мякоть ягнёнка с соусом демиглас, хумусом из артишока и рикоттой. И снова — гармония текстур и вкусов, а на первом плане — абсолютная мягкость мяса. Еще одно аппетитное мясное блюдо — баранья лопатка с картофельной лепёшкой. Соус демиглас придает блюду насыщенный вкус, а кинза — пряный аромат и настроение южных путешествий. Картофельная лепёшка дополнена классикой жанра: сметаной с чесноком и укропом. Утиная ножка конфи подаётся с кашей из пшеницы с лесными грибами, а в качестве украшения - чипсы из степной вешенки.
В завершение – изысканный десерт, вдохновленный жаркой Сицилией, лимонная меренга: тонкое песочное тесто прослоено пюре из кумквата, лимонным муссом и соусом лимончелло. Десерт украшает нежная, подрумяненная меренга, тающая во рту. Идеальная гастропара – полусухое игристое из коллекции Victor Dravigny.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
