| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В межсезонье бистро «Цирк» на Цветном бульваре представляет меню с парижским акцентом
2026-03-21 18:35:09
Риет из лосося и риет из утки-конфи; романо с курицей и крошкой из бриоши; томатный суп по мотивам марсельского буйабеса; зубатка с велюте и филе миньон в духе турнедо Россини - бистро «Цирк» на Цветном бульваре представляет меню межсезонья с выразительным парижским акцентом, сообщается в пресс-релизе.
Денис Дементьев, шеф-повар бистро «Цирк», следует французским рецептам и техникам, но работает с ними на свой лад. Его специальное меню открывает риет из лосося на тартине с творожным сыром, крупной дижонской горчицей и маринованным желтком. Риет из утки готовится из ножек конфи с трюфельной пастой и корнишонами. Романо с курицей и пармезаном - переигранный Цезарь, заправлен соусом с анчоусами и посыпан крошкой из бриоши.
Томатный суп с морепродуктами - базово отсылает к буйабесу: в концентрированный рыбный бульон с чесноком, базиликом и тимьяном шеф добавляет зубатку, креветки и осьминога. Зубатка выступает и качестве основного горячего с соусом велюте и пюре из печеного картофеля. Филе миньон с хашбрауном и соусом демиглас - оммаж шефа на турнедо Россини.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
