| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Москве открылся саке-бар Big Asia Алана Бигати
2019-09-25 16:22:08
Вьетнамские роллы из рисовой бумаги с вяленой уткой и корейская настойка соджу, сингапурская лакса, японский рамен и китайский кисло-острый суп, злаковая водка байцзю и рисовый саке со свежевыжатым соком юдзу, броская фреска с шикарной Рианой и бумажные фонарики - саке-бар и паназиатский ресторан Big Asia начал работать на Земляном Валу. Владелец - Алан Бигати, бренд-шеф - Тимур Абузяров.
«В основе концепции нового бара на Садовом Кольце - крошечные азиатские берлинские заведения, в которых заложены не аутентичность и реальность, а европейское восприятие Азии, чуть менее острое, но более сбалансированное, элегантное, глянцевое. Идеальная Азия глазами избалованного европейца - по-настоящему, но без натурализма. Небольшой зал на 45 посадочных мест, фреска с Рианой в образе гейши, неоновые иероглифы, подчеркнуто дешевые бумажные светильники на окнах, раритетная китайская ширма и комод красного дерева - по-азиатски яркое, но по-европейски стильное оформление», - сообщается в пресс-релизе.
Новый Big Asia открылся в том же здании, что и винный бар Bigati Bar. Ресторатор Алан Бигати рассказывает: «Я хотел создать проект для новой аудитории: Bigati Bar для любителей вина, а Big Asia придуман для тех, кто ценит необычные крепкие напитки и сложные коктейли».
Международная классификация саке основана на шлифовке риса, но Алан решил, что москвичам будет комфортнее выбирать саке по примеру классификации вин - от насыщенных к легким.
Раздел для «Азиатских супов и закусок» - самые простые варианты саке, в которых сильны жесткие ноты брожения, так необходимые для того, чтобы напиток не потерялся на фоне настоящего супа. «Насыщенные рисовые» - это своеобразная Бургундия в мире саке. «Легкие фруктовые» - премиальные саке, которые ближе по восприятию к вину. «Для азиатских десертов» - саке плюс что-то, например, со свежевыжатым соком юдзу или с японским сливовым вином.
Далее в барной карте - китайское пиво и злаковая водка байцзю, корейская настойка соджу, японские джин и виски. И, конечно, коктейли, которые создал Стивен Шарма, бармен с индусскими корнями, родом из Петербурга. В основе каждой из 10 позиций – яркие азиатские вкусы. Так, «Трудности перевода» - это грейпфрутовый соджу, юдзу и игристое, а «Рейд» - сливовое саке, ореховый шнапс и сухой вермут.
Бренд-шеф Тимур Абузяров в компактном меню собрал лучшее из Китая, Вьетнама и Таиланда, еще немного Японии и Сингапура. Это безусловная Азия, но скрупулезно вылепленная европейцем с идеальным балансом вкуса.
Для старта нэмы из свежего рисового теста с креветками, манго, тобико и арахисовым соусом или с копченой уткой, древесными грибами и устричным соусом. Или спринг-роллы с цыпленком и имбирно-арахисовым соусом.
Раздел «Супы», безусловно, важнейший в Big Asia: три вида вьетнамского фо-бо: с говядиной, с утиной грудкой и с митболами из баранины; густой и насыщенный китайский кисло-острый суп с тофу и грибами; два рамена - Шой с курицей и томатный с морепродуктами. Еще сингапурская лакса и тайский том ям.
Два следующих основополагающих компонента азиатской кухни - рис и лапша – стали основой двух разделов меню Big Asia. Лапша: гречневая с говядиной и соусом Черный перец, удон с цыпленком, брокколи и ананасом в ореховом соусе или стеклянная с креветками, курицей и соусом терияки.
Рис: курица Гунбао, обжаренная с арахисом и красным перцем; свинина в кисло-сладком соусе с ананасом; морепродукты с устричным соусом и яйцом.
На десерт - крем-брюле с лемонграссом и сорбетом из лайма или чиа-пудинг с шоколадным муссом и манго.
Ресторан Big Asia: Москва, Земляной вал, 3/1, стр. 6. Телефон: +7 (985) 506- 48-84.
Информация и фотографии предоставлены рестораном.
| Все новости |
