| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Нижнем Новгороде открылся ресторан «Сибирские огни»
2026-08-11 15:06:14
В историческом здании Блиновского пассажа на Рождественской улице в Нижнем Новгороде открылся ресторан «Сибирские огни». Философия проекта строится вокруг современной русской гастрономии, переосмысляющей историю, культуру и природное богатство Сибири через вкус, интерьер и атмосферу, сообщается в пресс-релизе.
В основе концепции ресторана лежит малоизвестная связь Нижнего Новгорода и Сибири. В XIX веке представители известных нижегородских семей – Трубецкие, Анненковы и Бестужевы-Рюмины – оказались в Сибири и внесли значительный вклад в развитие ее культуры, образования и общественной жизни. Именно эта историческая связь вдохновила создателей проекта на создание пространства, рассказывающего о Сибири через вкус, интерьер и атмосферу.
Название ресторана отсылает к легендарному литературному журналу «Сибирские огни», который уже более века остается одним из главных культурных символов Сибири. Как когда-то вокруг него объединялись писатели, мыслители и исследователи, так и сегодня ресторан задуман как место для встреч, новых впечатлений и открытий.
Интерьер «Сибирских огней» – самостоятельное путешествие по огромному региону. Авторы проекта отказались от буквальной стилизации под русский быт и создали современное пространство, наполненное многослойными отсылками к природе, ремеслам и культурному наследию Сибири.
Путешествие начинается уже при входе в ресторан. Гостей встречает таинственный сибирский лес с фантазийными иллюстрациями животных и трав, а освещение напоминает трещины на льду Байкала. Пространство постепенно раскрывает свои смыслы: первый зал вдохновлен русским домом и традиционным кружевом, второй – орнаментами и костюмами народов Сибири, третий объединяет темы домашнего очага и культурного наследия, а четвертый посвящен воде. Его сердце – бар, силуэт которого напоминает Байкал, а светильники ручной работы воспроизводят игру света на поверхности замерзшего озера.
Практически в каждом зале можно обнаружить образы животных Сибири, резные орнаменты, вдохновленные русским деревянным зодчеством, а также арт-объекты, созданные специально для проекта. Особое место занимает сказочный петушок – один из главных символов ресторана и уже самая фотографируемая деталь интерьера. В ближайшее время пространство дополнит коллекция самоваров, библиотека с выпусками журнала «Сибирские огни» и чайная станция, посвященная традициям русского чаепития.
За гастрономическую концепцию ресторана отвечает бренд-шеф Дмитрий Данилов – лауреат специальной премии Wheretoeat Center 2024 в номинации «Шеф-повар года» и выпускник французского Institut Paul Bocuse. В основе меню – современная русская кухня с сибирским характером. Сибирь стала отправной точкой гастрономического путешествия, которое охватывает всю Россию – от Нижегородской области до Якутии и Дальнего Востока.
Одним из центральных направлений кухни стала собственная выпечка. Каждый день в ресторане готовят пирожки с мясом, северной рыбой и муксуном, картофелем и грибами, а также сладкие пирожки с брусникой, кедровым орехом и цедрой лимона. Традиционная северная шаньга получила современное прочтение с картофелем, сметаной и сыром, а привычная ватрушка превратилась в авторский десерт с вареньем из княженики – редкой северной ягоды со вкусом, напоминающим одновременно малину и землянику.
Еще один фирменный специалитет ресторана – большой купеческий пирог с судаком и жареным луком, который отражает главный принцип кухни: минимум ингредиентов и максимум внимания к качеству продукта.
Особое внимание уделено северной рыбе. В меню представлены муксун, омуль, хариус и нерка собственного посола, строганина из муксуна, нерки и марала, а также ассорти северных деликатесов. Среди закусок – яйца мимоза с печенью трески, камчатским крабом или черной икрой осетра, домашний хлеб со взбитым медовым маслом и хлопьями соли, сыры из Курцево с вареньем из красники и паштет из печени кролика с фуа-гра и компоте из брусники.
Основной курс продолжает гастрономическое путешествие по России: муксун с зеленым горошком и пюре из цветной капусты, форель в квасной глазури с пак-чоем и шпинатом, гречневая каша из печи с уткой и грибами, язык ягненка с картофелем, щавелем и гранд бифштекс из лося с картофельным гратеном и фрикасе из грибов. Простые и понятные сочетания раскрывают богатство локальных продуктов и позволяют по-новому взглянуть на современную русскую гастрономию.
Важной частью проекта стала полностью открытая кухня с большой дровяной печью, изготовленной специально для ресторана. Гости могут наблюдать за работой команды, а в будущем смогут стать непосредственными участниками гастрономического процесса – самостоятельно поставить блюдо в печь или достать его при помощи традиционного ухвата.
Винная карта ресторана продолжает гастрономическую концепцию проекта и знакомит гостей с современным российским виноделием. За нее отвечает шеф-сомелье Дмитрий Ехин, сделавший особый акцент на винах ключевых российских регионов – Краснодарского края, Крыма и Ростовской области. В карте представлено порядка 120 позиций, среди которых около 20 российских вин: от признанных хозяйств до небольших локальных виноделен. Их дополняют классические образцы из Франции, Италии и Испании, позволяющие подобрать идеальное сопровождение как к блюдам из северной рыбы и дичи, так и к современным интерпретациям русской кухни. Особое внимание команда уделяет поиску редких и перспективных российских производителей, поэтому часть эксклюзивных позиций будет доступна гостям по индивидуальному запросу.
Авторская коктейльная карта от бренд-бармена Максима Масленина вдохновлена природой Сибири и построена вокруг локальных вкусов, ягод и дикорастущих трав. В ее основе – домашние настойки, кордиалы и сезонные ингредиенты: иван-чай, шиповник, османтус, календула, щавель, крыжовник, тархун и березовая содовая. Легкие ягодные спритцы соседствуют с травяными хайболами, насыщенными сауэрами и крепкими коктейлями на ржаном виски, позволяя каждому гостю найти напиток по вкусу. Каждая позиция раскрывает характер Сибири по-своему, дополняя гастрономическую концепцию ресторана современным прочтением локальных вкусов.
Десертная карта, созданная шеф-кондитером Марией Воробьёвой, переосмысляет знакомые русские вкусы в современной подаче. Среди главных позиций – медовый сметанник, авторская интерпретация классического медовика, который подают с ванильным мороженым и сезонными ягодами. Еще один десерт, «Таежный», построен на контрасте температур и текстур: замороженная брусника, кедровый орех и сливочные оттенки создают яркий вкус, вдохновленный дарами сибирского леса. Любителям ягодной выпечки понравится галета – теплый, уютный десерт, напоминающий домашний пирог и завершающий гастрономическое путешествие по России.
«Сибирские огни» рассчитаны на 99 посадочных мест в основном зале, а в теплое время года гостей принимает просторная веранда еще на 150 мест. Ресторан объединяет несколько пространств с разной атмосферой – от большого зала для семейных встреч до камерного пространства для гастрономических ужинов, дегустаций и творческих вечеров. В дальнейшем здесь планируют проводить сезонные фестивали, гастрономические ужины, посвященные сибирским специалитетам, культуре и истории региона, винные дегустации и барные гостевые смены.
Ресторан «Сибирские огни»: Нижний Новгород, ул. Рождественская, 24.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
