| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В новом кафе Tutti Frutti на Арбате прошел завтрак с представителями сети
2014-08-23 21:10:54
«Первоначально мы не предлагали франшизу, люди, которые попробовали йогурт-мороженое, пришли сами», — рассказал Владимир Райх, управляющий партнер Tutti Frutti Frozen Yogurt в России.
Этим летом крупнейшая американская сеть кафе йогурт-мороженого начала продажу франшиз в России и странах СНГ. Компания создана в 2007 году и на сегодняшний момент представлена более, чем в 45 странах мира, это — около 750 кафе. В России и странах СНГ обладателем мастер-франшизы стала компания Ginger Brand Man. За минувший год в Москве и Подмосковье компания открыла более 12 кафе. В планах — за ближайшие пять лет открыть на российском рынке более 200 точек, при этом, в Москве ограничиться 30-ю.
Владимир Райх, управляющий партнер Tutti Frutti Frozen Yogurt в России: «Мы два года вынашивали этот проект. На сегодняшний день открыли более 15 кафе в Москве и регионах. До конца 2014 года число кафе должно увеличиться до 40. Наша задача — развиваться, что невозможно без франчайзенговых партнеров».
Tutti Frutti Frozen Yogurt работает по новой для России модели обслуживания. Self-serve — каждый гость сам создает свое йогурт-мороженое, смешивая вкусы, украшая топингами. Это и является основным преимуществом франшизы по мнению представителей сети: «модель помогает увеличить выручку на 20–25%, при этом понизить фонд оплаты труда на 15–20% и обеспечить высокий средний чек».
Владимир рассказал в интервью корреспонденту ИА «РИА Мода»: «Первоначально мы не предлагали франшизу, люди, которые попробовали йогурт-мороженое, пришли сами. Пришли, когда еще не были готовы даже документационные пакеты. Сегодня два партнера уже открыли по второму кафе. И каждый из них приобрел права на три дальнейших точки».
По статистике, средник дневной чек — 310 рублей, при этом в кафе можно купить лакомство как на 50, так и на 550 рублей. Что делает Tutti Frutti оптимальным для любого «кошелька». Планка входа — очень низкая.
Новый сервис, яркая подача, всегда свежий продукт, все это влияет и на проходимость. Минимальная — 150 человек в день. Самая большая, на данный момент, наблюдалась в начале летнего сезона и на праздники — около 900 человек. «Раньше ждали лета ради лета, сейчас ради бизнеса», — улыбается Владимир.
В рамках развития налаживается сотрудничество с российскими регионами и странами СНГ. Кафе уже открываются в Грозном, Владикавказе, Самаре, Сургуте, Иркутске, Смоленске. Сочи, по словам Владимира, оказался сложным городом в плане развития. «Поступали интересные запросы из Крыма. Я там провел детство, — комментирует Владимир. — По СНГ русский язык является языком бизнеса. Поэтому выходить на новые города не сложно. Сложнее только с Белоруссией. Потенциальные запросы не настолько активны».
Концепция Tutti Frutti Frozen Yogurt — производство максимально местное, фирменные моменты — зарубежные. К примеру, стаканчики заказывают из США, хотя везут на самом деле из Китая. Получается выгоднее почти в два раза, чем производить их в России. В компании считают, что из-за особенностей логистики можно «забраться» достаточно далеко в регионы. По регионам может незначительно отличаться и ассортимент, и стоимость десерта. «Мы не считаем, что правильно ставить одну стоимость по всей сети. Нам главное, чтобы гость пришел, — комментирует Владимир Райх. — Иногда может подняться себестоимость из-за логистики, но «выходим» за счет низкой аренды и так далее. Вот стоимость франшиз везде постоянная».
Ассортимент в российском Tutti Frutti Frozen Yogurt почти тот же, что и по всему миру. «Удивительно, но то, что нам советуют в основном офисе, то и идет одинаково хорошо, что в Бразилии, что в Малайзии, что в России, — рассказал в интервью корреспонденту ИА «РИА Мода» Ричард Крейси, инвестор из Великобритании. — В России мы пробовали сгущенку, клюкву и бруснику. Слишком сладко или слишком кисло. Конфеты тоже не идут, как ни странно. Зато популярны киви, ананас, манго и M & M`s. Получается, предпочитают то, что ярко, понятно и сладко».
Ginger Brand Man поддерживает франшизу: предоставляет фирменное оборудование, в основном фризеры. Обеспечивается помощь в управлении. Команда открытия — это сотрудники Ginger Brand Man. Примечательно, что не к ним едут, а сами едут «на места» обучать технологиям, помогать рассчитывать себестоимость, следить за дизайном. К примеру, барная стояка одинаковая по всему миру. Представители мастер-франшизы не могут повлиять на вкус воды, которой, к счастью, в формуле совсем небольшой процент. Однако внимательно следят за качеством и вкусом молока. Не скрывают, это — Parmalat, который производят в России на федеральном уровне. «Могу из десяти йогуртов узнать свой, — рассказывает Владимир Райх, — у него особый привкус».
Вы не встретите в мире кафе Tutti Frutti Frozen Yogurt, в котором количество посадочных мест более ста человек. Это — нарушает идею кафе, ведь мороженое можно (и нужно) брать с собой.
Йогурт-мороженое не привозится готовым, оно производится прямо на кухне кафе. Готовый продукт держится во фризерах в течении суток, а фрукты и ягоды идут на списание каждые два часа после выкладки на барной стойке.
В Tutti Frutti Frozen Yogurt любят промо-акции. К примеру, раскрасив свой стаканчик фломастерами можно было получить скидку, а за самый красивый — сертификат. Была и акция, когда вес стаканчика был ровно 350 грамм, гость получал 50% скидку. Постепенно компания выходит в социальные медиа.
В Tutti Frutti Frozen Yogurt не найти мороженое ярких цветов, как, к примеру, в Baskin Robbins, яркие здесь только топинги. Такое решение принято в США — никаких красителей.
Кафе Tutti Frutti: Москва, Арбат, 45\24.
Адреса других кафе Tutti Frutti в Москве:
- ТЦ «Атриум» Ул. Земляной вал, д. 33
- ТРЦ «Калейдоскоп» Ул. Сходненская, 56
- ТРЦ «РИО» Дмитровское ш., 163А
- ТРЦ «РИО» Ленинский пр-т, вл. 109
- «Москва-cити», выход из метро к мосту «Багратион»
- ТРЦ «Золотой Вавилон», проспект Мира, 124
- ТРЦ «Отрада», 7 км Пятницкого шоссе, владение 2
- ТРЦ «Капитолий», проспект Вернадского,
- Башня «Эволюция», «Москва-сити»
- ТРЦ «Весна»,
- ТРЦ «Вегас 2»,
- ТРЦ «Афимолл», Пресненская набережная, 2.
- ТРЦ «Охотный ряд», Манежная площадь 1, стр. 2
- ТРЦ «Европейский»
- Аэропорт Шереметьево
Фотографии Ирины Щелкуновой, ИА «РИА Мода».
| Все новости |
