| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В пост шеф-повар ресторана Touch Никита Кузьменко предлагает попробовать новые гастрономические сочетания
2022-03-15 12:01:00
Чем больше ограничений, тем больше идей. Пост в Touch Chef’s Place & Bar – повод попробовать что-то новое. Шеф Никита Кузьменко открывает продукты, ищет сочетания, коптит и ферментирует. А шеф-бармен Василий Жеглов готовит коктейли на чаях, соках и безалкогольных винах, сообщается в пресс-релизе.
Воздушный хумус на печеных орехах и абрикосовой косточке с яблоками в фундучном молоке. Маринованные в комбу томаты с баваруа на томатной воде и сорбетом из огурца и васаби. Рисуя новое меню из небольшой палитры разрешенных продуктов, Никита Кузьменко создает совершенно новые оттенки вкуса. Сливочно-ореховые, умамные, ягодно-грибные. И даже изобретает продукты там, где без мяса, на его взгляд, совсем не обойтись. Например, жареное темпе из ферментированных орехов, похожее на копченое мясо, для борща с черносливом, паприкой и тертым хреном. И тут же еще один повод для сравнений – «веллингтон», запеченный с копчеными королевскими вешенками и грибным дюкселем, с соусом из выпаренного вишневого сока и печеного лука, грибным кетчупом и айоли из черного чеснока.
Каждое блюдо – не только тема для эксперимента, но и повод для общения. Грибной Веллингтон на столе натирают трюфелем. Глазированную BBQ из черного чеснока цветную капусту перед гостями опаляют березовым поленом. А маринованный в меде алое виноград подают на десерт к миндальному печенью с вуалью из фиалки и анчана и ганашом на белом шоколаде со спирулиной.
Напитки на время поста – исключительно безалкогольные. Полдюжины новых коктейлей от Жеглова – находка даже для тех, кто не планировал брать на себя никаких обязательств. Потому что они не про ограничения, а про новые вкусы. Про терпкое сочетание черемухи и облепихи на безалкогольной каве. Про освежающую мелиссу и бузину на яблочном фреше. И горький бодрящий кофе со сладостью фундука и кленового сиропа.
Ресторан русской кухни Touch: Москва, Садовническая набережная, 7. Телефон: +7 (495) 055-06-44.
Информация и фотография предоставлены pr-службой.
| Все новости |
