| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторанах «Хищnik Стейкs & Burgers» появились стейки сухого вызревания
2017-12-04 10:53:30
Продвигая культуру стейков в массы, бренд-шеф и совладелец проекта Александр Грицай решил ввести в меню отрубы dry aged, сообщается в пресс-релизе компании.
«Мы нашли проверенных поставщиков, которые выдерживают мясо для нас в специальных камерах не менее 25 дней», — рассказывает Александр Грицай.
Сухое вызревание стейков — это очень высокотехнологичный и непростой процесс, однако, он полностью себя оправдывает. Основная цель такой выдержки — усиление насыщенного естественного мясного вкуса и аромата. Эффект достигается благодаря избавлению волокон от лишней влаги. При этом удается полностью сохранить сочность и нежность стейка. В меню «Хищnik» теперь есть три альтернативных отруба сухого вызревания: новый шорт рибс, пиканья и фланк стейк.
Брутальный шорт рибс на кости из мраморной говядины (поперечный срез говяжьих ребер бычков породы «БлэкАнгус» зернового откорма) понравится мужской аудитории. Главное — правильно подобрать прожарку. Для шорт рибс, к примеру, Александр Грицай рекомендует прожарку medium. А вот для фланк-стейка (отруба из нижней части живота бычков «Блэк Ангус» зернового откорма), тоже настоящей сухой выдержи, чтобы максимально раскрыть мощный вкус и аромат, больше подойдет medium rare. Еще один альтернативный стейк сухого вызревания — пиканья dry aged из поясничного отруба с тонким мраморным рисунком и слоем жира по краю, который во время приготовления превращается в хрустящую корочку.
Ресторанов сети «Хищnik Стейкs & Burgers»:
- ул. Большая Дмитровка 5/6 стр. 4;
- ул. Павелецкая Площадь 2 стр. 2;
- ул. Кузнецкий Мост 18/7.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
