| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторанах White Rabbit Family стартовал трюфельный сезон
2017-11-24 10:15:57
Впервые трюфельный фестиваль, начавшийся 20 ноября, объединил заведения White Rabbit Family и в Москве, и в Сочи, сообщает компания.
Трюфельные сеты, специальные меню и особые блюда от шефов представлены одновременно в восьми ресторанах и на одних и тех же условиях.
Mushrooms — эпицентр трюфельного сезона WRF. Трюфелем здесь кормят круглый год, лишь меняя его географию вслед за сменой сезонов. Шеф-повар Артем Лосев составил сет-меню — пять блюд с черным или белым трюфелем: морские гребешки и понзу, картофельный круассан и мусс из лука, черная смородина, утка и топинамбур, копченая хурма, крем из топленого творога, вяленая вишня. А трюфельное меню, к которому шеф рекомендует добавлять душистые грибы в любом количестве, занимает теперь целую страницу. Среди его новинок пицца с трюфельной колбасой, бифштекс из косули с яйцом пашот, лосось с капустой кейл и рисом венере, палтус с соусом из икры.
White Rabbit представляет новый сет от Владимира Мухина — семь авторских блюд с самыми выигрышными для трюфеля сочетаниями. Гребешок с соусом из лакедры — с белым трюфелем. Хурма с овечьим сыром и казы или палтус с солодом и тыквой — с черным. Приправленные белым трюфелем аньолотти прозвучат почти по-итальянски, а вот оригинальный десерт со вкусом черного хлеба, сметаны и морской воды даже в компании трюфеля не потеряет своего русского характера. Впрочем, отметить начало сезона можно и по-другому — заказав одно-единственное, но по-настоящему роскошное блюдо от шефа «Лобстер и трюфель».
Selfie встречает сезон ничуть не менее гастрономическим сетом. Анатолий Казаков придумал для трюфеля целый квест, где он начинает в привычной компании паштета из утки, потом оказывается в удивительном трио с цветной капустой и овечьим сыром, появляется виньеткой на тунце с крабовым соусом и картофельными клецками и совсем нестандартный финал — белый трюфель на десерт с хурмой и каштаном. Шеф рекомендует добавлять черный или белый трюфель и в блюда, отмеченные специальным значком в меню. Например, к кижучу с соусом понзу или к каштановому супу с морскими гребешками.
«Техникум» и Виталий Истомин в своем стиле не обойдутся без шуток и провокаций. Здесь гастрономию «женят» с джанк-фудом, в результате чего на свет появляется трюфельный хот-дог, трюфельный бургер, трюфельная картошка фри и даже трюфельное мороженое. Для тех гостей гастробистро, кто только открывает для себя вкус и аромат этого деликатеса, — идеальный старт. А потом уже можно будет переходить к салату с хурмой, страчателлой и трюфелем и классической трюфельной пасте.
Chicha представляет еще одно меню для тех, кому интересно узнать про трюфель что-нибудь новое. На фоне ярких вкусов перуанской кухни его характер раскрывается неожиданным образом. Оказывается, с трюфелем можно приготовить и суши никкей с тунцом, икрой палтуса и соусом из перуанского манго, и тирадитос из гребешка под соусом из лакедры, снегом из юзу и киноа фри, и кукурузные равиоли.
Luciano всем ценителям обещает классический итальянский ужин. С карпаччо из говядины, пиццей с лесными грибами или равиолями с сыром таледжио и языком барашка с полбой и свежим трюфелем. Можно попробовать все по порядку, а можно ограничиться террином из рябчиков, гуся и кролика под бокал вина или шоколадным муссом с ароматом трюфеля к чашке кофе.
«Плакучая ива» — новый сочинский проект White Rabbit Family — встречает трюфельный сезон специальным меню. Шеф Евгений Козубов собрал в нем блюда, которые лучше всего сочетаются с трюфелем. От классического тартара из говядины и ризотто с лесными грибами до крем-супа из тыквы с копченой уткой и палтуса с картофельным пюре и тыквенными ньокками. И самый неожиданный дуэт — с домашними черноморскими голубцами из кролика.
Red Fox — флагманский ресторан Южного филиала WRF не ограничился одними только меню. На время фестиваля здесь даже коктейли пахнут трюфелем. В Шоколадно-трюфельном бульвардье — ржаной виски и трюфельное масло с кампари и сладким вермутом, в Трюфельном мартини — трюфельная водка, вермут на вяленых томатах, кампари и розмарин, в Трюфельном Олд Фешне — купажированный виски на трюфельном масле, сироп шиитаке с морской солью и шоколадный биттер. На кухне ресторана трюфель тоже трут щедро: на брускетту с ростбифом и горчичным соусом, буратту с хурмой и базиликом, утку с грушей и диким рисом, шатобриан и т.д. «Запивайте подобное подобным», — главное правило фуд-перинга на ближайший месяц.
Трюфельный фестиваль продлится в ресторанах White Rabbit Family до 17 декабря.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
