| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Atlantica Seafood – новый шеф-повар Максим Поленин
2024-06-08 18:27:27
Окрошка на просекко, крудо из крокодиловой рыбы, ризотто с тайской спаржей и другие сезонные новинки представил новый шеф-повар Максим Поленин в ресторане Atlantica Seafood, сообщается в пресс-релизе.
Новый шеф-повар Atlantica Seafood Максим Поленин прежде работал в ресторанах отелей Marriott, Ritz-Carlton, Hilton, где умело сочетал традиции и нестандартные решения. «Иногда кажется, что за один день, прожитый на кухне, проносится полжизни, – говорит Максим, – Бывает всякое, но именно работа шеф-поваром позволяет в полной мере почувствовать вкус жизни». Работая в международных сетях отелей, он освоил кухни разных стран, но особенно увлечён сочетанием Востока и Запада, азиатских продуктов и европейских методов приготовления блюд.
Стартует летнее меню ресторана с крудо из крокодиловой рыбы, которую Максим дополняет цукини и кисло-сладким соусом Мохо Верде. Поклонникам свежих даров моря понравится и севиче из желтохвоста и гребешка: шеф выбрал нестандартное прочтение перуанской классики и делает дрессинг из спелого тайского манго с кокосовым кремом: они идеально балансируют сок лайма.
Авторский хэнд-ролл в Atlantica Seafood в этом сезоне делают с мурманским лососем в глазури из медового понзу, а внутри прячут начинку из камчатского краба. Ещё пара вкусовых акцентов – чёрный трюфель и икра щуки.
Для тех жарких дней, когда салат легко может стать обедом, предназначен боул с гребешком, бурратой, клубникой и розовыми томатами. А самый популярный плод лета, арбуз, Максим интегрировал в сезонный салат, сопроводив им слегка подмаринованного тунца. Сам арбуз приправляют лаймовой солью, а для ещё большей свежести в качестве заправки используют арбузно-лаймовый айоли.
Холодный суп, король летнего сезона, представлен сразу в трёх вариантах. Стоит обратить внимание на охлаждённый суп на свекольном айране с хрустящими овощами и перепелиными яйцами – к нему подаётся тапас на хрустящем ржаном чипсе с отборной красной икрой. Классическую окрошку, которую в Atlantica Seafood могут сделать на квасе или на айране, готовят с запечённым при низких температурах телячьим языком: так он остаётся сочным и мягким. А самая яркая окрошка – десертная, на просекко, с арбузом, голубикой и клубникой: микс свежих ягод заливают бокалом просекко, а ещё добавляют сорбе из клубники и базилика.
Раздел летних основных блюд открывает рыба махи-махи – ее деликатный вкус Максим преображает при помощи сладко-солёной карамели из рыбной косточки, а также соуса из запеченных салатных листьев с легкой горчинкой и долгим лимонным послевкусием. В качестве гарнира выступает гратен из корнеплода, объединивший сельдерей, батат и картофель. Редкую гостью московских ресторанов, ледяную рыбу, сервируют соусом из
боровиков и ореховой крошкой с копчёной грушей – так Максим Поленин решил объединить океанические и лесные вкусы: слегка креветочный вкус рыбы подчёркивает грибные оттенки, а ореховая корочка с копчёной черкесской грушей добавляет «дымных» ноток. Ризотто Максим готовит на азиатский манер – с лимонным карри, тайской спаржей и сате из морепродуктов: шашлычок из осьминога, кальмара, рапана и мидий дополнен ореховым соусом.
Финальный аккорд нового меню – тарталетка с сезонными ягодами и ломтики сочного сладкого арбуза: лучший десерт во все времена, но летом – особенно.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
