| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане «Балкон» подают блюда с лакедрой
2016-08-17 12:31:54
Новое азиатское меню в «Балконе» построено вокруг одного продукта — японской лакедры, сообщается в пресс-релизе компании.
Лакедра или желтохвостик, или японская лакедра — морская рыба семейства ставридовых, с нежным, нежирным мясом, которое в Японии считается идеальным для приготовления суши. В московский ресторан лакедру привозят с японского рынка. Дмитрий Ким, шеф-повар азиатского направления ресторана «Балкон», рассказывает, что уникальность лакедры в том, что вкусна и хороша она только в сыром виде, а жареная или отварная она суха и скучна. Максимум, чем можно ее улучшить, это слегка перед подачей опалить.
Начинать знакомство с желтохвостиком шеф советует с сашими — все, что есть в сырой рыбе без прикрас, лучше всего читается главный вкус — деликатесная и принятая кислинка.
В карпаччо вкус лакедры дополняет соус «понзо», лимонный сок, кунжутное масло, чили перец и листья шило (японская разновидность мяты). А теплые роллы готовятся с рыбой, которую прежде чуть опалили, острым соусом, зеленым луком и тончайшими чипсами из картофеля. Острый соус для московского ресторана специально готовят в Санкт-Петербурге на маленьком частном производстве из острого домашнего перца, который растет на частном огороде.
Ресторан «Балкон»: Москва, Новинский бульвар, 8. Телефон: +7(495) 788–82–98.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
