| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане «Балкон» появился новый гастрономический сет
2017-02-14 22:43:17
Гастрономический сет от Ильи Черкашина представляет классический набор необходимых для полноценного знакомства с шефом «Балкона» позиций, сообщается в пресс-релизе компании.
Стартует сет с красочный закуски, которую шеф собирает из ярких компонентов: икра из облепихи, морская спаржа, тартар из авокадо, яблока и фенхеля, слоеное тесто с травами, фаланга краба в кокосовом молоке с кимчи и кнели из маскарпоне с фетой. Далее - овощной консоме с рапаном и хвоей.
Первое из предложных на выбор горячих блюд - красный окунь, которого шеф предварительно маринует в масле с лемонграссом, а затем обжаривает на гриле и подает на картофельном дранике с ореховым соусом, обожженными томатами и сметаной-амба (амба - паста из манго, карри и цитрусовых). Или можно выбрать птицу - печеного гуся, с муссом из печени в домашних вафлях, с мармеладом из лесных ягод, с ризотто из пшенки и соусом на основе апельсина и демигласса. Плюс - корейка ягненка, обжаренная на открытом огне с запеченной на гриле сливой, которую предварительно основательно выдержали в коньяке, сладкие кнели из инжира, свежий артишок, пюре из белых грибов и соус на черном барбарисе.
На десерт, пожалуй, самая сложная позиция меню - паренный мандарин, карамелизованная спаржа и имбирь, мусс из авокадо с васаби, сливочный сыр, моченая в коньяке клюква. И еще - гвоздика, анис, тимьян.
Ресторан «Балкон»: Москва, Новинский бульвар, 8. Телефон: +7(495) 788–82–98.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
