| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане «Балкон» провели «рыбное» обновление меню
2017-10-18 02:13:16
Шеф Илья Черкашин полностью переработал меню «Балкона», сделав акцент на рыбу, выверенные поварские техники и интересные соусы, сообщается в пресс-релизе заведения.
Так, рубленую треску он припускает в яблочно-сельдереевом фреше с зеленым луком, эстрагоном, перцем чили и кинзой. А после – выкладывает на мягкий домашний сыр и украшает чипсами из ряженки. Более сложная закуска – тунец в ароматном масле, под листьями запеченной капусты в соусе с каперсами и сиропом из алычи. «Голубцы» шеф сервирует с песто из авокадо и шпината и чипсами из перловой крупы.
Камчатского краба в салате Илья подает под пышными листьями
латука с авокадо, заправляя французским винегретом, но на основе бузины.
С лососем шеф делает пышные брускетты и пикантное севиче.
Раздел горячих блюд открывает шашлык из астраханской осетрины: «царскую» рыбу шеф обжаривает на гриле, приправляя восточной пряностью сумах. На гарнир, для баланса, щедрая порция рубленной свежей зелени: огурец, кинза, петрушка, зеленый лук и мята. И мусс из сыра Скаморца в придачу.
На гриле Илья готовит и мурманского палтуса - с пюре из цветной капусты с фенхелем и шафраном и пломбиром из соевых бобов. А к треске в панировке из миндаля предлагает мусс из артишоков и миниатюрные равиоли, фаршированные манго и морковью.
Ресторан «Балкон»: Москва, Новинский бульвар, 8. Телефон: +7(495) 788–82–98.
Фотографии предоставлены заведением.
| Все новости |
