| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Fumisawa Sushi сменился шеф-повар
2016-03-31 00:59:40
Должность шеф-повара в ресторане Fumisawa занял японец Джун Кондо, сообщает компания.
Джун Кондо закончил в Токио самую известную в Японии кулинарную школу Hattori Culinary University, затем уехал работать в Канаду, где оттачивал свое мастерство и техники в жанре суши, raw bar, традиционной японской кулинарии, в направлении fusion, в молекулярной и органической кухне, организовывал работу вверенных ему ресторанов. Затем трудился в Китае, и теперь — выписан Аркадием Новиковым в Москву.
_riamoda.jpg)
За две недели шефства над кухней Fumisawa Джун значительно обновил меню, введя около трех десятков позиций. Первым делом он добавил новый раздел «Лапша и рис», куда определил удон карри с овощами, удон карри с говядиной , жареный удон с овощами и жареный удон с говядиной, а также лапшу часоба с тофу. Формула успеха — нужная степень упругости лапши, хрусткости овощей, мягкости мяса и пикантности сложного азиатского соуса, который связывает все ингредиенты воедино.
Рис шеф готовит с угрем, с курицей, делает овощное карри с рисом и карри из говядины с рисом, жарит рис с креветкой, курицей, яйцом, угрем и овощами.
В разделе закусок появились тофу в темпуре с дайконом, мусс-омлет
чаванмуши с креветкой и курицей, жареные баклажаны «Касуми». Рыбный раздел
пополнился крыльями ската и хрустящими овощами темпура.
Больше всего новинок среди фирменных блюд. Знающие люди регулярно заходят сюда специально на роллы, и вот для них появились «Острый тунец», запеченный под сыром теплый и сытный ролл Fumisawa с лососем и крабом, острый ролл с лососем и крабом, «Черный дракон» с угрем снаружи и креветкой в темпуре внутри. Также тут прописались: блюдо-инсталляция «Три тартара» из лосося, желтохвоста и тунца с острым соусом из саке и васаби и хрустящими рисовыми чипсами, татаки из тунца в васаби-соусе, фуа гра на тостах с гребешком, запеченные гребешки и лосось Fumisawa с почти сырой сердцевиной, сервированный на обожженной до черноты деревянной доске и в компании перечного соуса.
Ресторан Fumisawa Sushi: Москва, ул. Петровка, д. 5. Телефон: +7(495) 111–82–86.
Фотографии предоставлены компанией.
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
_riamoda.jpg)
| Все новости |
