| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Funny Cabany состоялось масштабное обновление меню
2016-05-31 16:32:26
По случаю наступающего лета бренд-шеф ресторана Funny Cabany Марк Стаценко серьезно обновил меню, сообщает компания.
Среди сезонных новинок — главные хиты прошлого лета (гаспачо с мороженым из щавеля или клубничного сметанника с дымящейся шоколадной меренгой), а также два десятка новых блюд, на создание которых Марка Стаценко вдохновила стажировка в мадридском ресторане gourmet experience StreetXO у шефа David Munoz (его ресторан DiverXo отмечен тремя звездами Красного гида).
Нерку Марк Стаценко коптит в новой коптильне и отправляет в салат с киноа, щавелем и соусом из хрена и сметаны. Дальневосточный гребешок быстро маринует с соком лайма и чили, и подает его с соусом из водорослей. Из ассорти морепродуктов — кальмаров, гребешков, креветок — собирает большой салат и заправляет его соусом из апельсинового фреша с медом.
Из лосося, приготовленного при температуре до 33 градусов, готовит рулет, который сервирует со смузи из огурца и мяты, спонжем из маракуйи и лимонным муссом. Куриную печень обжаривает и соединяет на тарелке с пюре из вяленого инжира и портвейна, а также с соусом из вишни, кардамона и мороженым из сладкой горчицы. Из утки сочиняет дуэт: грудку жарит на гриле и подает ее с кусочками утки из коптильни, в роли гарнира выступают салат из фенхеля и летняя клубника. Северную нельму, которая приезжает прямиком из Мурманска, быстро обжаривает на углях и отправляет в печь на 350° С, а потом гарнирует пюре из зеленого яблока и шпината под соусом из кокоса.
Для гостей, которые предпочитают мясо, в меню ввели альтернативный Skirt Steak с пюре из свеклы и малины и копченой сметаной и вырезку оленя с ньоками из фиников и базилика и манговым соусом.
В десертное меню вошли: шоколадный «Спанч Боб» — с мороженым из фундука, шоколадным трюфелем и джемом из черешни; воздушная меренга Pavlova — с клубникой в виде крема, соуса, мороженого, пастилы, граните и свежих ягод; шоколадный хлеб — с ароматным мороженым из лаванды, ореховыми козинаками и «икрой» из мяты и меда; «Груша 3D» — карамелизованный фрукт в белом портвейне с ванилью, копченое пюре и мороженое.
Гриль-хаус Funny Cabany: Москва, Малая Дмитровка, 5/9. Телефон: +7(985) 220–25–02.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
