| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане и баре Aviator запустили «театральный» зимний сет
2017-12-08 00:42:40
К наступлению холодов шеф-повар Aviator Антон Магдюк придумал сет, похожий на спектакль, в котором у каждого блюда своя роль, сообщается в пресс-релизе заведения.
Первым на сцену выносят ароматную корзину с еловыми ветками, шишками, лесными орехами, корой и мандаринами. Рождественский венок служит декорацией во время всего действия. Шеф не мог оставить гостей без сюрпризов, поэтому спрятал в гербарий кое-что съедобное, а что именно — угадывать гостям.
Следом, в качестве холодной закуски, предлагается паштет из мяса лося, косули, кабана с лесными орехами в мандариновом цукате на крамбле из имбирного пряника. В нем шеф объединил мясо дичи и цитрусовые нотки в интересную композицию, которая оттеняется сладостью домашнего пряника.
Пастрами копченное на сене с каштаном и лесным орехом с конфитюром из айвы и копченой паприкой в Aviator выступает в роли горячей закуски. Для этого пассажа шеф выдерживает грудинку бычка в течение суток в специях и маринаде, а затем готовит при низкой температуре и коптит на сене.
Главную роль же шеф отдал запеченному цыпленку с букетом трав. Птицу маринуют и долго томят с розмарином, тимьяном, шалфеем, а подают с хрустящим луком. Такое бережное приготовление делает мясо сочным, нежным, распадающимся на волокна.
А завершает спектакль новогодний десерт из шоколада с сорбетом из «Апероля» и клубники, которые шеф загримировал до неузнаваемости.
Сет можно заказать только во время брони стола по телефону.
Ресторан Aviator: Москва, Пресненская набережная, 12. Телефон: +7(999) 987–97–77.
Фотография предоставлена заведением.
| Все новости |
