| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане Pipe действует новое сезонное меню
2016-10-21 01:17:58
Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов, два шеф-повара ресторана Pipe, в октябре практически полностью обновили меню ресторана, сообщается в пресс-релизе компании.
На смену первому меню, цель которого была в том, чтобы познакомить горожан с авторским стилем поваров, пришло новое предложение, в нем насыщенные вкусы, сложные композиции, местные сезонные продукты. Летом Рафаэль стажировался в Noma, результаты обучения и работы также отразились в блюдах. Новое меню достаточно объемно — шесть десятков позиций.
Террин из цесарки и кролика подается в желе из глинтвейна с имбирным хлебом и муссом из хурмы и моркови. Маринованный тунец сначала обжаривается в смеси кунжута и черного перца, а затем выкладывается на хрустящую лепешку, смазанную кремом из лука порея и облепихи, плюс маринованные цуккини, сено из лука порея и соусом из авокадо. Тартар из лосося сервируется с сорбетом из летнего кизила, а подкопченный палтус со сметанным соусом и маслом можжевеловых веток.
Салат с красными креветками смешивается из обожженных креветок с карамельной пудрой из панцирей, томленным луком пореем и картофельными чипсами.
Каре кролика с сельдереем и черным трюфелем дополняется песто из зеленых трав, жаренная фуа гра подается с соусом из черноплодной рябины и малины.
На первое — грибное консоме с пельменями из дичи и попкорном из сметаны.
В разделе паст выбор следует делать между морковными феттуччине с рагу из индейки, равиоли из каштанов с уткой и фуа гра в тыквенном соусе с черным трюфелем и домашней умбриче с вонголе и боттаргой.
Обжаренная грудка цесарки предварительно маринуется в ферментированном винограде, подается на пюре из каштанов с соусом из мускатного вина, заваренного на цветках бузины. Так же на горячее: косуля с кремом из гречки и грушевым соусом, отбивная из оленя с фундуком и полентой, которая скрашивается соусом из жимолости и домашним винегретом из ростков бузины. На гриле повара готовят шею калмыцкого ягненка, ее предварительно томят 18 часов в смеси из лимонной вербены, кинзы и мисо-пасты, и камбалу в глазури из грибов и ягод.
В разделе десертов новые четыре абсолютных вкуса: ягоды, ваниль, орех и груша.
Ресторан Pipe: Москва, ул. Трубная, 28, стр. 1. Телефон: +7(495) 287–07–18.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
