| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане UNA появился сет, посвященный стихии «Земли»
2018-02-02 00:33:54
Шеф-повар петербургского ресторана UNA Рустам Чикаловец презентовал сет «Земля. Широты России» в рамках программы «Четыре стихии», сообщается в пресс-релизе заведения.
На смену стихии «Воды» в ресторан UNA пришла «Земля». Весь февраль гости смогут попробовать гастрономические богатства широт России: дичь, ягоды, грибы и травы. Шеф-повар Рустам Чикаловец продемонстрирует гурманам свое виденье «Сибирской тайги» — тертую медвежатину подадут на хлебе из клюквы и орехов с коктейлем из кольраби, а «Леса Твери» — это горячий холодец из кабана с муссом из лисичек, пряным каштаном и чипсами из пастернака. В финале гостей ждет «Питерская опушка» — десерт из березового сока, безе, орехового печенья, шоколада и черники.
К этому сету сомелье ресторана Дмитрий Волога рекомендует гармоничное сопровождение в виде специально подобранных французских и немецких вин.
История «Четырех стихий» началась в декабре, когда гости могли совершить гастрономическое путешествие от Японского до Средиземного моря. При разработке сетов акцент делается на сезонность и географию продуктов, сочетая кулинарные традиций Франции и авторский подход. Все блюда отличаются изящной подачей. Специально для сета «Земля. Широты России» Рустам Чикаловец сам проращивал ветки березы и вербы в ресторане и дома на окне, проверяя где быстрее распустятся листочки в середине зимы.
«При работе над составлением гастрономических сетов для нас принципиально важны свежесть и премиальное качество продуктов. Высокие требования к ингредиентам и процессу приготовления блюд — это всегда визитная карточка ресторана UNA», — рассказывает шеф-повар ресторана UNA Рустам Чикаловец.
Следом за стихией «Земли» будет «Воздух» и «Огонь», гурманов ждет еще множество интересных блюд и неожиданных сочетаний в ресторане UNA.
Рустам Чикаловец — единственный в мире абсолютный чемпион Международного кубка Кремля (обладатель трех золотых медалей в номинациях «Приготовление ресторанного блюда из птицы, мяса и рыбы»). Дважды становился победителем конкурса Aastakkok в номинации «Сочетания вина и еды», дважды вице-чемпионом в звании «Лучший шеф-повар Эстонии».
Ресторан UNA: Санкт-Петербург, Б. Конюшенная ул., 21–23 (вход с Волынского переулка). Телефон: +7(812) 922–17–52.
Фотография предоставлена заведением.
| Все новости |
