| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ресторане «Воронеж» обновили завтраки
2025-11-27 22:20:07
Шеф-повар Сергей Волконенков исследует кухню русских провинций: в обновлённом меню завтраков гостей ждут как старинные рецепты, так и неожиданные вариации традиционных блюд, сообщается в пресс-релизе.
В меню «вошли» Смоленская, Воронежская, Владимирская, Костромская, Московская провинции и Фрязино (это вымышленный рестораном регион, названный в честь «фрятинов» - иностранцев в России).
Для гастрономических этнографов кухню Владимирской провинции открывает «Верещага с белыми грибами» — яичница из трех яиц с жареными белыми грибами и шпинатом. Название для блюда выбрано не случайно, оно произошло от глагола «верещать» — пылко говорить, кричать. При жарке яичницы, особенно с салом, она «верещит», скворчит и шипит. «Каша Пучалка с беконом и яйцом в мешочек» — густая гороховая каша с хрустящим говяжьим беконом и обжаренным луком. В деревне Тураково, прежде чем начать приготовление гороховой каши, хозяйка бросала по ложке гороха в каждый угол со словами: «Сто мер гороху, жить хозяину не плохо». Если к стене, на которой всегда оставался небольшой слой тенёты, прилипало много горошин, это предвещало хороший урожай. «Рыбный расстегай» - пирог с нежной начинкой из трески, палтуса и лосося. Подаётся с ложкой красной икры и горячим рыбным бульоном. Особое внимание уделяли вишне: по легенде, её стали выращивать на Владимирской земле ещё в XII веке с подачи князя Андрея Боголюбского. «Пирог с вишней Скороспелка» и «Блины с вишней и творогом» подойдут для ценителей классического сочетания кисловатой ягоды и сливочного творога.
Смоленская провинция представлена «Картофляниками со слабосоленым лососем и сметанным соусом», «Днепровской кашей с раковыми шейками и выдержанным сыром» — блюдом традиционной кухни Смоленщины, известным с XVI века. Готовится из перловой крупы с добавлением лесных орехов, сливок и варёных раков. Название связано с рекой Днепр, которая берёт начало в Смоленской области. Вариация шефа Волконенкова приготовлена с добавлением раковых шеек и пармезана. «Лапуны с клубнично-вишневым конфитюром и сливочной сметаной» — традиционное блюдо смоленской кухни, которое известно со времён древних кривичей: пышные творожные сырники с манкой, запеченные под сметанным соусом.
Костромская провинция встречает «Федуловыми пирожками с мясом, капустой и грибами»: пирожки по костромскому рецепту, названное в честь Федула – пекаря или трактирщика, который первым их приготовил. В Воронежской провинции пробуем кашу «Катанка на гусином бульоне с томленой уткой» — блюдо из пшена, которое готовят в селе Россошь Репьевского района Воронежской области. Название «катанка» произошло от слова «катать». Пшено для блюда подготавливают особой технологией: сбрызгивают водой с взбитыми яйцами и затем катают в муке в лотке. На сладкое – «Вороженский крутеник»: название пошло от «крутить», «закручивать» — выпечка, которую готовят в деревенской печке, в передней части, где нет открытого огня, но есть сильный жар.
Московская провинция жила одновременно сельской и «городской» жизнью: крестьяне выращивали хлеб, держали хозяйства, но при этом легко включались в торговлю. Блюда, вошедшие в данный раздел меню являются нашей версией того, что могли есть москвичи задолго до нас, например «Гречневую кашу с потрошками и белыми грибами» — блюдо с добавлением жареного лука, куриных сердечек, куриных желудков и куриной печени или «Пельмени с говядиной и бульоном», которые в ресторане «Воронеж» готовятся из мраморной говядины шейной части с добавлением томатов и кинзы. Упоминания о привычных нам пельменях появляются лишь в XIX веке. В ранних источниках — вроде «Росписи царским кушаньям» XVII века — встречаются «манту с бараниной». Карамзин тоже описывает похожее блюдо, но называли их иначе: слово «пельмень» финно-угорское («пель» — ухо, «нянь» — хлеб), поэтому в старых книгах стоит искать «мучные уши».
Говоря о Московской провинции, шеф Волконенков не мог не добавить любимые блюда жителей столицы прошлого века: «Бутерброд с жареной колбасой» с той самой Докторской комбината им. Микояна, или «Бутерброд с мясной котлетой и соусом из маринованных огурцов» - первую советскую вариацию «гамбургера», в версии шефа Волконенкова: с котлетой из фазана, огуречным релишем на булочке бриошь.
Завершает гастрономическое путешествие «Фрязино» - вымышленная провинция, куда попали блюда, которые могли есть иностранцы в Москве. Немного истории: во второй половине ХV столетия на территорию Русского государства прибывали иностранцы. Среди них были специалисты, которые вносили свою лепту в развитии страны, архитекторы оружейники, инженеры. Русские называли их «фрятины», «фризм» или «фряги». «Яйца Бенедикт с лососем», «Фленк стейк с яйцом», «Шакшука» или «Миндальный круассан» - некогда иностранные блюда, которые уже давно стали московской классикой.
Завтраки доступны с 08 утра и до 12:00, а в качестве приятного начала дня в «Воронеже» угощают бокалом игристого.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
