| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В сети ресторанов Ceretto действует специальное меню от Владимира Сидорова
2016-09-27 18:10:16
Владимир Сидоров, бренд-шеф сети домашних ресторанов итальянской кухни Ceretto, разработал специальное осеннее меню, сообщается в пресс-релизе компании.
Владимир Сидоров решил построить меню не просто на актуальных сезонных черных лисичках, тыкве, груше и свежей зелени, а приготовить пасту, которую в Москве еще никто никогда не готовил. Вся паста для специального предложения домашняя.
Гарганелли (пшеничная паста, трубочки которой сворачивают с помощью специальной рифленой доски) шеф готовит с ягненком и черными лисичками. Ножку ягненка сначала долго томят с чесноком, розмарином, белым вином и сливочным маслом. Подаются гарганелли с алтайскими черными лисичками, которые придают блюду структуру, потому что шеф уверен, что в каждой современной тарелке должно что-то хрустеть. Шафрановые фарфаллини со спаржей и креветками — это огромные домашние «бабочки», в яичное тесто для которых добавляют шафран, и еще лимонная цедра и спаржа и эмульсия на сливочном масле.
Самое необычное блюдо специального меню — это гречневое пиццокери с савойской капустой и картофелем. Пиццокери — гречневая паста, популярная на севере Италии. Широкие пласты теста сворачивают в одну большую трубу, которую сначала фаршируют, потом сдабривают сливочным соусом, а затем запекают с пармезаном.
А самая шикарная по нынешним временам паста — трюфельные тальярини, которые перед гостями доготавливают в огромной головке сыра Грано Падано. Тальярини (версия тальятелле) — домашняя нежная тонкая паста, длинной в полметра, в тесто для которой шеф щедро замешивает трюфельную пасту. Паста варится, сдабривается сливочным соусом, а перед гостем ее фламбируют коньяком, замешивают в головке сыра.
Паккери с тигровыми креветками, томатами, фенхелем и базиликом — объемная паста с острым томатным соусом, с чесноком, коньяком и базиликом. Равиолли с четырьмя видами сыров, глазированной грушей и кремом из тыквы — домашние большие равиоли с щедрой начинкой из «Грано Падано», горгонзолы, маскарпоне и рикотты.
Сеть ресторанов Ceretto:
- Москва, Цветной бульвар, дом 11, стр. 3. Телефон: +7(495) 621–60–98.
- Москва, Ленинградский пр-т, дом 37, стр.6. Телефон: +7(495) 950–22–25.
- Москва, Ленинский пр-т, дом 95. Телефон: +7(495) 775–04–51.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
