| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В сети ресторанов «Джон Джоли» подают черноморскую рыбу
2017-06-28 01:11:23
В «Джон Джоли» этим летом готовят черноморскую рыбу точно так же, как это делают в прибрежных ресторанах Батуми и Кобулети, сообщает компания.
Русико Шаматава, бренд-шеф сети ресторанов «Джон Джоли», вернулась из творческой поездки домой в Грузию и привезла новые для Москвы, но известные для черноморского побережья рецепты приготовления свежей рыбы. Так, оказывается, в Батуми сациви готовили и готовят не только с курицей, но и с рыбой. Для сациви с камбалой отварное филе заливают соусом из грецких орехов на рыбном бульоне с зеленой аджикой и свежей кинзой, сверху немного орехового масла. И обязательно советуют заказать горячий лаваш, чтобы весь соус до капли вымакивать хлебным мякишем.
Из кефали в сети ресторанов готовят рулетики, фаршированные чуть припущенным цукини, и поданные с большой порцией картофельного пюре и свежим лайковым соусом. Еще кефаль предлагают с углей, две упитанные рыбки сначала быстро маринуют в растительном масле с зеленой аджикой, а затем зажаривают до золотистой корочки и сервируют с картофелем и сливочным соусом с домашней аджикой.
Луфарь - рыбу с нежным с белым мясом - в ресторане и коптят, и жарят. Жарят в панировке из кукурузной муки и подают с домашним Ткемали, а коптят с перцем и молотым кориандром.
Барабульку – главную рыбку Черного моря – в «Джон Джоли» жарят и коптят. Жирную скумбрию готовят тоже в коптильне и подают с печеным на углях картофелем, перьями свежего лука и соусом тартар.
Chief Group – ресторанный холдинг, управляющий проектами Meatless, Pesto, «Джон Джоли», службой доставки dostavka#1. Холдинг образован в 2017 году на базе компании «Ресторанные Традиции», которая успешно работает с 2010 года. Генеральный директор нового холдинга - Алексей Романов. В планах Chief – дальнейшее развитие брендов Meatless, Pesto и «Джон Джоли», открытие нового гастробара Bottoms Up.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
