| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Simach пройдет алтайский ужин
2024-08-03 22:20:51
Продолжая цикл гастрономических ужинов «Ближе, чем кажется», ресторан Simach знакомит с алтайской кухней. 8 августа в гостях у Андрея Каплунова шеф ресторана «Сосны» с берегов Катуни Евгений Масловский, сообщается в пресс-релизе.
Вдохновленный природой, силами стихий и традиций Алтая, ресторан «Сосны» эко-курорта Grand Chalet Altay свежо и современно смотрит на свою региональную аутентичность. Вкус и характер сибирских продуктов по-новому раскрывается в приправленных Азией и Францией рецептах шефа Евгения Масловского. Коренной сибиряк он легко импровизирует, делая локальность продуманной и гастрономичной. В меню ужина от него четыре блюда, которые можно соединить в сет или попробовать отдельно. Дикий катуньский хариус почти а-ля натюрель – только соль, перец, томаты и соус на фреше из краснокачанной капусты с хересом. «Лесные» голубцы в савойской капусте – с мясом куропатки и черемшой на душистом соусе из белых грибов. Муслин из вырезки марала звучит совсем по-французски – в хрустящей крошке из зелени с гратеном из молодых корнеплодов и лисичками, обожженной сливой и демигласом на портвейне с брусникой.
Шеф Simach Андрей Каплунов добавляет ужину паназиатские ноты, продолжая путешествие на восток. Его крудо из сибаса с цитрусовой заправкой кричит о лете ягодами душистой земляники и цветками василька. Язык в соусе BBQ квинтэссенция нежности, на фоне которой вкусы такуана, кизами и перца шичими еще ярче. И непременно нужно попробовать авторскую версию угольной трески «мацухиса» от Каплунова: в соусе XO на сушеных гребешках и креветках с китайским вином.
Идеальным сопровождением к блюдам станут коктейли от шеф-бармена Simach Дмитрия Нестерова на основе водки Mamont, которая произведена на Алтае, на Иткульском спиртзаводе, в единой локации по принципу «от зерна до напитка».
Два десерта в финале ужина: таежный с шоколадно-кедровым бисквитом, сотами алтайского меда и сорбетом из брусники и по-московски щедрый, где шеф-кондитер Simach Юлия Посаженникова добавила к взбитому пломбиру фундучный бисквит, шоколадные вафли, клубничный гель со сливой и бузиной, арахисовый крамбл, карамелизованную сливу и клубнику.
Информация и фотография предоставлены пресс-службой.
| Все новости |
