| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Сочи открылся ресторан «N13» Глена Баллиса
2022-07-25 12:35:42
В Сочи ресторан «N13» расположился на территории торгово-развлекательного комплекса «Мандарин» и недалеко от одноимённого пляжа, куда всегда приплывают дельфины. Утром – завтраки с круассанами, знаменитым датским панкейком и бургундским креманом, днем – фокачча из печи, разнообразные боулы от веган-версий до поке и снятые с огня морепродукты, стейки и овощи. Все тот же характер, сервис и кухня Глена Баллиса, только на «десерт» – солнце, песок, бриз Черного, танцы под открытым небом и морские закаты, сообщается в пресс-релизе.
.jpg)
Авторы идеи – Антон Пинский, Аркадий Новиков и всероссийская сеть заведений Family Garden Group. В центре сюжета – овощи во всех проявлениях: ферментированные, печеные, обжаренные, только что с грядки, хрустящие, в виде муссов, любые. Но история выходит за веган-рамки. Австралиец Глен Баллис умело подсвечивает тренды и помимо растительных вкусов раскрывает тему огня, локальных продуктов и выраженной сезонности. Помимо Глена, на кухне южной версии «№13» главенствует команда Рустама Самедова (ex chef«Сыроварни» Аркадия Новикова в Воронеже, ресторанов Ginza Project и проектов в Казахстане) под руководством бренд-шефа сети Family Garden Group Сергея Носова (жюри «Адской кухни», преподаватель Novikov School, бывший бренд-шеф сети «Сыроварня»).
Само пространство заполнено светом – объемное, воздушное, тут легко дышать и ловить вдохновение Айвазовского. Огромные окна вместо стен, много дерева и естественных материалов, расцветшая зелень и вытянутые полотна с морскими сюжетами и запечатленным спокойствием. Гастрономический сценарий пишется на открытой кухне, напоминающей подиумную сцену. На декорациях – гриль, дровяная печь, придающая блюдам особый шарм, чуть копченый аромат и хрустящую корочку на фокачче, и все то, что превратит овощи и с ними связанное в произведение искусства. Но никакого контемпорари – команда ставит на понятность и комфорт, отталкиваясь от сути продукта.
.jpg)
Меню настолько разнообразно, что в нем уживается и паккери с болоньезе, и борщ с говяжьим языком, и знаменитый грин боул с авокадо и всеми «зелеными», тартары, поке и даже бриошь-бургер с тунцом. Из разнообразных овощей шеф составляет нескучные салаты и нарезает карпаччо, к приятно обжигающим пальцы лепешкам подает средиземноморские дипы, вроде дзадзики; мухаммары с фетой и артишоков; цветную
капусту отправляет в ризотто с перловкой; брокколи – на гриль и подает с гуакамоле; тыкву дополняет тахини и рикоттой; а панна котту – щавелем. Если главным героем становятся морепродукты, рыба или мясо, то овощи выступают вкусовым лакмусом. К примеру, к говяжьей вырезке идет перечный соус; к пасте орзо с креветками – харисса с вяленными томатами; утка-конфи становится абсолютно карамельной на фоне кукурузного ризотто с маком, а привычный сибас – неузнаваемым в паре с цветной капустой, брокколи и фундуком. В завтраках – свежая выпечка, лепешки с целым авокадо, чили и эдамаме; трюфельные тосты со скрэмблом; настолько пышный датский блин, справедливо названный панкейком и все то, что так полюбилось на «Патриках».
На баре смешивают 17 флагманских коктейлей. Каждому миксу присвоены своя история и свой номер. Berkana (со скандинавского – береза) посвящен 13-й руне древних скандинавов и базируется на березовом соке и яблочно-сливочной карамели. «№1» – ода Мэрилин Монро на малиново-грейпфрутовой водке, лаймовом кордиале и грушевом сидре. «№3» рассказывает о Японии и эстетике минимализма: саке-юдзу, джин, сливовое вино. А «9 и ¾»? Да, о той самой платформе, откуда направляются в Хогвартс. Внутри – бурбон на тибетской ромашке и листе черной смородины, вермут на шиповнике и вишневый маринад.
По выходным «№13» превращается в место, которое всегда ищешь на море – идеальное для пре-пати, с расслабленной атмосферой лаунжа и Dj-лайвами. Каждую пятницу и субботу артисты ставят разножанровую электронику, настраивая на танцевальное продолжение до утра. Традиционно, о брони стоит позаботиться заранее – чтобы эта поездка прошла по безупречному плану.
Ресторан «N13»: Сочи, ул. Бестужева 1/1, Mandarin Mall. Телефон: +7 (963) 692-13-13.
Информация и фотографии предоставлены pr-службой.
| Все новости |
