| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В Soluxe Club вступило в действие меню, посвященное исключительно утке
2016-12-14 19:29:22
Шеф-повар Soluxe Club Чень Юндзянь решил предложить гостям альтернативу привычной новогодней утке с яблоками и придумал большое тематическое меню, в котором целых два десятка китайских блюд из утки, сообщает компания.
Утиную грудку вялят для овощного салата. Нарезают соломкой и обжаривают в кляре для салата с чили-соусом. Вместе с болгарским перцем и кинзой отправляют в начинку хрустящих спринг-роллов. Начиняют ею жареные пельмени. Заправляют ее соусом карри и гарнируют кенийской фасолью. Маринуют вместе с рисом и затем готовят на пару с соевым соусом, чтобы потом сервировать жаркое в половинке ананаса. Делают из утиного фарша шарики и соединяют их со сливовым соусом с чили и табаско, нарезают кубики из утиной грудки и сочетают их с ананасом, болгарским перцем и кисло-сладким соусом.
Варят из утки бульон и сочиняют на его основе суп с дудником и китайскими финиками или заправляют его фунчозой, отварной утиной грудкой, дайконом и перцем чили. Суп на крепком кисло-соленом утином бульоне можно сварить и самостоятельно: нужно заказать блюдо-конструктор и количество пекинской капусты, фунчозы, утки и соусов уже отмерять самостоятельно.
Утку тушат и вместе с шампиньонами, овощами и яйцом обжаривают с рисом. Коптят, а затем кидают ее в вок к домашней пшеничной лапше, шиитаке и бок-чой. Тушат в разных сложносочиненных соусах, добавляя в зависимости от рецепта перец чили; рисовое вино и цедру мандарина; бадьян, дудник и китайскую водку; устричный соус, мед и кунжут. Запекают ножки в духовке и подают с обжаренными на воке фруктами.
Самые интересные рецепты — половинка хрустящей утки по рецепту провинции Цзян Нань и утка «Восемь сокровищ». В первом случае целую птицу сначала тушат со специями, затем запекают, потом вывешивают для просушки и только через сутки нарезают кусочками и сервируют с двумя соусами. Во втором способ приготовления выбирает гость: целиковую утку либо фаршируют рисом с креветками, кешью, семенами лотоса и каштанами, а затем запекают с беконом; либо начиняют рисом с гребешками и кальмарами, грецким орехом, бамбуком и шиитаке и готовят на пару с маринованной кимчи и романо. «Сокровища» придется подождать — время приготовления составляет 40 минут.
Ресторан Soluxe Club: Москва, Кутузовский проспект, 2/1. Телефон: +7(495) 785–77–70.
Фотографии предоставлены компанией.
| Все новости |
