| Ресторация |
+7 965 357 95 50  Подписаться на рассылку |
В ЦСИ «Винзавод» прошла первая открытая лекция бизнес-школы Swissam
2016-12-12 17:35:16
В рамках серии открытых лекций, запущенной московским кампусом бизнес-школы управления в индустрии гостеприимства и кулинарного искусства Swissam, 30 ноября прошла первая открытая дискуссия на тему: «Глобальные ресторанные тренды и их влияние на московский рынок».
В дискуссии приняли участие «люди, которые чувствуют пульс рынка», московские рестораторы и эксперты индустрии: Владимир Перельман (ресторатор, владелец ресторанов I like Grill, Beer and Brut, I like Wine и др.), Тимур Абузяров (ресторатор, шеф-повар, со-владелец ресторанов Bao+bar, Beer Happens, Kenai Ceramics), Ирина Авруцкая (основатель компании Like4Like Positive Communications, эксперт в области ресторанного маркетинга, автор книги «Битва за гостя. Стратегии и тактики ресторанного маркетинга») и модератор дискуссии Екатерина Стародубцева (директор и совладелец агентства HURMA Recruitment).
Участники дискуссии говорили о ресторанных тенденциях в мире, в России и в Москве, в частности, об изменениях на рынке, появлении новых форматов заведений общепита и о перспективах развития ресторанного рынка. А так же затронули следующие темы: «Как меняется ресторанный рынок Москвы?», «Какие форматы будут популярны в 2017 году?», «Как удержаться на рынке в условиях роста конкуренции?».
Ирина Авруцкая рассказала, что в настоящий момент происходит расслоение форматов: «Fast-food и casual заведения все чаще переходят в новый популярный формат fast-casual, что, в первую очередь, вызвано изменением поведения гостей. Они выбирают более здоровую еду по приемлемой цене и при этом хотят проводить время в приятной демократичной атмосфере. Что же касается более дорогих форматов, таких как fine dining, они все чаще трансформируются в рестораны upper casual, а некоторые предлагают гостям не только кухню высокого класса, но и впечатления, превращаясь в гастрономические театры».
Об активно развивающемся тренде — концепции 2в1 — рассказал Владимир Перельман на примере своего ресторана I like Grill, где одновременно работают зона бистро и ресторанная зона с рассадкой: «Самое важное точно понимать, для кого создается проект. Я делаю интеллигентные проекты для интеллигентных людей, и то время, что он существует, туда действительно ходит та аудитория, которая мне близка».
В популярном на Западе, но пока новом для России, формате с монопродуктовой концепцией работает ресторан Тимура Абузярова: «На своем опыте я убедился, что новое поколение отлично принимает монопродуктовые концепции, а чтобы открыть хороший ресторан нужно определиться, что именно ты хочешь готовить и делать это лучше, чем какое-либо другое заведение в городе».
Подводя итоги дискуссии, участники сошлись на мнении, что московский ресторанный рынок развивается настолько стремительно, что для того, чтобы быть актуальными и успевать за трендами, нужно очень быстро бежать.
Организатор дискуссии — швейцарско-американская бизнес-школа управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства Swissam (Swissam Hospitality Business and Culinary Arts School) открылась в Санкт-Петербурге в 2012 году. Swissam — это учебное заведение международного класса в сфере гостеприимства. В основе учебных программ бизнес-школы положены программы и методики школ-партнеров — International Management Institute (IMI), Люцерн, Швейцария; American Culinary Federation, Inc. (ACF), Нью-Йорк, США. Миссия школы — подготовка высококлассных специалистов международного уровня. Открытие московского кампуса ожидается в начале февраля 2017 года.
Текст Ирины Щелкуновой, ИА «РИА Мода».
Фотографии предоставлены организаторами.
_riamoda-7o1v.jpg)
| Все новости |
